芫爆百叶

【菜肴名称】芫爆百叶
【菜肴做法】

1. 将牛百叶清理后，随冷水下锅，煮3 小时7 成烂时，离火泡冷
2. 把百叶平铺砧板上，剔去黑色外层切成长5 厘米、宽1.3 厘米块，再煮1 分钟
3. 香菜择洗干净，切成长3 厘米段
4. 将熟鸡油倒入炒锅内，用旺火烧热，下入葱末、姜末、稍一冒出香味，迅速放入百叶块爆炒几下，随即加入清汤40毫升、精盐、胡椒粉、醋和香菜段，颠翻几下，淋上芝麻油即成

【做法工艺】芫爆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜,气血双补食谱,健脾开胃食谱,补虚养身食谱,消化不良食谱
【主料原料】牛肚250克
【辅料】香菜75克
【调料】盐3克 醋5克 小葱10克 姜5克 鸡油25克 胡椒粉2克 香油15克
【怎么做好吃】1. 用新鲜香菜的三叉梗切段，此味最佳；2. 煮至七成熟的百叶块，放入清水煮开掺碱漂洗干净。掺碱量按1000克百叶，放碱20克，掺碱是为了使百叶更加白洁，纤维体松懈，烹制易入味；3. 此菜要求烹炒迅速，无汤汁，可将各种调料入碗，一同下锅，后入香菜。
【能量】351.09千卡
【蛋白质】38.12克
【脂肪】19.38克
【碳水化合物】7.47克
【叶酸】114.61微克
【膳食纤维】1.22克
【胆固醇】260毫克
【维生素A】165.35微克
【胡萝卜素】963.7微克
【硫胺素】0.11毫克
【核黄素】0.44毫克
【烟酸】8.09毫克
【维生素C】38.3毫克
【维生素E】12.39毫克
【钙】185.85毫克
【磷】308.84毫克
【钾】659.1毫克
【钠】1382.24毫克
【碘】1.29微克
【镁】74.52毫克
【铁】7.42毫克
【锌】6.28毫克
【硒】23.51微克
【铜】0.36毫克
【锰】1.09毫克

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