红糟鱼丝

【菜肴名称】红糟鱼丝
【菜肴做法】

1. 将黑鱼宰杀，洗净，卸下左右两片鱼肉，去皮切成9 厘米长的丝，放入碗中加入精盐2 克、鸡蛋清、绍酒10 克、湿淀粉20 克搅拌上浆
油菜心择洗干净备用
2. 把红糟、绍酒5 克、精盐2 克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉20 克放一碗中，调成芡汁待用
3. 炒锅置火上，下色拉油烧至四成热，放入鱼丝用筷子划散，倒入漏勺，沥去油
4. 锅内放入葱、姜丝，起香下芡汁，投入鱼丝翻炒均匀，装入盘中
5. 另起炒锅，将油菜心煸熟，围在四周即成

【做法工艺】滑溜
【菜肴口味】糟香味
【菜系功效】绍兴菜,活血化瘀食谱,补虚养身食谱
【主料原料】黑鱼1500克
【辅料】油菜心100克 鸡蛋清60克 淀粉(蚕豆)20克
【调料】大葱15克 姜10克 胡椒粉1克 料酒5克 盐4克 味精3克 红糟50克 色拉油75克
【怎么做好吃】1. 刀功是此菜的关键，必须均匀细长，同时要用中火，选准油温以免鱼丝折断。2. 因有过油炸制过程，需准备色拉油750克。
【能量】2095.61千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】288.03克
【脂肪】93.47克
【碳水化合物】26.41克
【叶酸】36.58微克
【膳食纤维】1.85克
【胆固醇】1365毫克
【维生素A】497.55微克
【胡萝卜素】1037.2微克
【硫胺素】0.39毫克
【核黄素】2.4毫克
【烟酸】38.5毫克
【维生素C】36.85毫克
【维生素E】69.22毫克
【钙】2417.4毫克
【磷】3543.69毫克
【钾】5034.42毫克
【钠】2660.62毫克
【碘】97.58微克
【镁】535.97毫克
【铁】13.82毫克
【锌】13.43毫克
【硒】373.86微克
【铜】0.88毫克
【锰】1.57毫克

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