怀胎黑鱼

【菜肴名称】怀胎黑鱼
【菜肴做法】

1.将水发海参、鸡脯肉、玉兰片、水发木耳、鲍鱼、火腿、水发蹄筋均匀切成3分见方的小丁，分别用开水烫一下捞出备用
鲜贝、虾仁分别加入蛋清、淀粉、盐抓匀，用五至六成热油滑熟捞出控净备用
2.将茄子两个雕成鱼形状，割一小口挖净里面的肉质，放入烫好和滑好的各丁，用粗针将茄子扎一些小孔
3.油下锅烧热放入高汤300毫升、料酒、茄鱼、葱姜汁，用慢火煨透，湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾成米汤芡放入葱油出勺即可

【做法工艺】煨
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,营养不良食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】茄子 500克 海参（水浸）50克 鲜贝50克 鸡胸脯肉50克 鲍鱼50克 虾仁50克
【辅料】玉兰片25克 木耳(水发) 20克 火腿30克 牛蹄筋(泡发)30克 豌豆20克
【调料】淀粉(豌豆)18克 鸡蛋清40克 味精5克 葱油10克 料酒10克 盐7克 花生油30克 大葱5克 姜汁5克 植物油15克
【怎么做好吃】因有过油过程，需准备花生油约500克。
【能量】806.28千卡
【维生素B】60.03毫克
【蛋白质】69.91克
【脂肪】36.76克
【碳水化合物】59.12克
【叶酸】86.26微克
【膳食纤维】10.62克
【胆固醇】522.2毫克
【维生素A】99.85微克
【胡萝卜素】301.2微克
【硫胺素】0.29毫克
【核黄素】0.74毫克
【烟酸】14.72毫克
【维生素C】28.4毫克
【维生素E】23.39毫克
【钙】708.71毫克
【磷】823.3毫克
【钾】1577.82毫克
【钠】7258.19毫克
【碘】6.76微克
【镁】291.56毫克
【铁】25.56毫克
【锌】6.87毫克
【硒】94.89微克
【铜】2.28毫克
【锰】2.12毫克

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