夹心虾糕

【菜肴名称】夹心虾糕
【菜肴做法】

1. 虾仁洗净沥干水
2. 生菜叶洗净，剁成细泥
3. 将虾仁和肥膘肉轻轻地剁成细泥
4. 将肉泥放在碗里加盐、味精各少量、水50毫升、黄酒搅匀，再放鸡蛋清搅拌上劲，最后加干淀粉搅匀
5. 菜叶泥放在碗里，加盐少许、虾泥100克搅拌均匀成绿色虾泥
6. 取大盘1个，盘心抹一层薄薄的猪油
7. 把肥膘虾泥分成相等的两份，放一份虾泥在盘中铺平，把绿色虾泥放在上面摊平，再将另一份肥膘虾泥放在绿色虾泥上摊平（三层共厚约2厘米）
8. 然后上笼用旺火蒸制
9. 将蒸好的虾糕切成3厘米宽的长条，再改刀切成菱形块
10. 把切下来的虾糕边角料放在盘中心，再把整块的尖朝里围成一圈，如此一层层摆成底大上小的塔形
11. 另用虾泥制成花朵放在塔形顶部
12. 锅置旺火上，放入鸡汤200毫升、盐少许烧开后，撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油，起锅倒入盘中即成

【做法工艺】粉蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】沿江菜,补虚养身食谱,壮腰健肾食谱,补阳食谱,骨质疏松食谱
【主料原料】虾仁200克
【辅料】鸡蛋清50克 生菜（团叶）100克 肥膘肉100克
【调料】盐5克 黄酒15克 味精1克 淀粉(玉米)5克 香醋50克
【怎么做好吃】1. 虾仁洗净，先用牙签挑去沙线，然后将虾仁倒入清水盆里用筷子搅转半分钟倒出浑水，换清水再轻搅半分钟，洗净沥水，待用；2. 蒸虾糕用旺火蒸6～7分钟即取出。时间短不熟，时间长则硬。
【能量】1311.83千卡
【蛋白质】99.6克
【脂肪】94.31克
【碳水化合物】14.66克
【叶酸】31.6微克
【膳食纤维】0.6克
【胆固醇】1159毫克
【维生素A】131微克
【胡萝卜素】360微克
【硫胺素】0.14毫克
【核黄素】0.62毫克
【烟酸】12.08毫克
【维生素C】20毫克
【维生素E】3.16毫克
【钙】1215.15毫克
【磷】1394.44毫克
【钾】1352.54毫克
【钠】12063.2毫克
【镁】559.22毫克
【铁】26.8毫克
【锌】12.76毫克
【硒】166.4微克
【铜】4.86毫克
【锰】2.36毫克

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