酱香苦瓜鸭

【菜肴名称】酱香苦瓜鸭
【菜肴做法】

1. 土鸭治净，斩成长约8厘米、宽约1.45厘米的条
2. 然后放入盆中，加精盐、料酒、胡椒粉、姜片、大葱和匀，码味15分钟
3. 苦瓜去瓤洗净，切成长约7厘米、宽1.2厘米的条
4. 大葱洗净，取其葱白，切成葱丝
5. 锅置旺火，烧化猪油至六成热，投入苦瓜，条炸至断生捞出
6. 锅内留油，倒入鸭条炸紧皮，滗去余油
7. 烹入料酒，放甜面酱、蒜皮炒香，掺入鲜汤，烧开至沸
8. 用勺撇净浮沫，下精盐、红酱油、白糖、胡椒粉，移至小火上
9. 烧至鸭肉成熟，倒入苦瓜条，一起烧至软
10. 调入味精、鸡精，用水淀粉勾芡，放入香油推转和匀
11. 起锅盛入盘中，撒上葱丝即成

【做法工艺】酱烧
【菜肴口味】麻酱味
【菜系功效】家常菜,增肥食谱,低温环境作业人群食谱
【主料原料】鸭500克
【辅料】苦瓜200克
【调料】甜面酱40克 姜15克 大蒜（白皮）20克 大葱50克 盐5克 料酒15克 胡椒粉3克 酱油5克 白砂糖7克 味精3克 鸡精1克 淀粉(玉米)15克 香油10克 猪油（炼制）65克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备猪油约500克。
【能量】2100千卡
【维生素B】60.2毫克
【蛋白质】85.65克
【脂肪】174.05克
【碳水化合物】55.99克
【叶酸】150.58微克
【膳食纤维】5.29克
【胆固醇】530.5毫克
【维生素A】324.55微克
【胡萝卜素】277.3微克
【硫胺素】0.54毫克
【核黄素】1.28毫克
【烟酸】23.41毫克
【维生素C】115.5毫克
【维生素E】14.49毫克
【钙】124.59毫克
【磷】770.5毫克
【钾】1726.97毫克
【钠】3887.48毫克
【碘】11.87微克
【镁】148.28毫克
【铁】16.05毫克
【锌】8.45毫克
【硒】65.6微克
【铜】1.34毫克
【锰】1.75毫克
【泛酸】0.74毫克
【维生素K】82微克

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