两吃里脊

【菜肴名称】两吃里脊
【菜肴做法】

1.将葱、姜洗净均切成丝，蒜去皮切片，待用
淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用
将里脊剔去筋，洗净，切成柳叶片
豆腐皮切成大象眼片
去皮的南荠切成0.3厘米厚的片
黄瓜洗净切木碴片
木耳摘洗净，大的改刀
2.将南荠片用沸水焯一下，控出水分
里脊片放碗内，用盐、水淀粉35克、蛋清搅拌均匀浆好
3.旺火坐油勺，放入油烧至三四成热，将里脊片拨散滑透，控出油
原勺留少许底油，炝葱、姜、蒜，烹料酒、酱油、醋、高汤，放里脊片、白糖、南荠、黄瓜、木耳，用水淀粉勾流芡，盛入大碗内
4.另起油勺放入净油，置旺火烧至七八成热时，将豆腐皮下勺烧至酥脆，马上捞出，放入汤盘内
5.上桌时，将大碗里脊和芡汁，倒入豆腐皮的汤盘中（均匀淋开浇入），发出吱吱的响声

【做法工艺】油爆
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】私家菜,健脾开胃食谱,滋阴食谱,贫血食谱,营养不良食谱
【主料原料】猪里脊肉200克 油皮100克
【辅料】荸荠25克 黄瓜25克 木耳(干)10克
【调料】大葱2克 姜2克 大蒜（白皮）2克 醋25克 香油15克 鸡蛋清40克 淀粉(豌豆)30克 料酒10克 酱油25克 白砂糖75克 盐2克 植物油110克
【怎么做好吃】调料中的植物油大部分作炸肉片用，所以宜准备比实际用量多一些
【能量】1368.3千卡
【维生素B】60毫克
【蛋白质】100.63克
【脂肪】54.17克
【碳水化合物】128.06克
【叶酸】24.44微克
【膳食纤维】11.75克
【胆固醇】110毫克
【维生素A】64.08微克
【胡萝卜素】322.78微克
【硫胺素】1.23毫克
【核黄素】0.59毫克
【烟酸】12.71毫克
【维生素C】4.28毫克
【维生素E】59.52毫克
【钙】320.27毫克
【磷】996.74毫克
【钾】1934.07毫克
【钠】2427.56毫克
【碘】5.6微克
【镁】306.56毫克
【铁】29.95毫克
【锌】9.86毫克
【硒】17.15微克
【铜】1.63毫克
【锰】4.95毫克

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