豉油皇鸡

【菜肴名称】豉油皇鸡
【菜肴做法】

1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色
4. 鸡熟后用碟将之盛起
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌

【做法工艺】卤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】广州菜,补虚养身食谱,营养不良食谱,老人食谱,孕妇食谱
【主料原料】童子鸡1250克
【调料】酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克
【怎么做好吃】1. 此菜有酱油的浓香味，汁鲜甜，肉嫩滑。若在鸡肉旁再伴些青菜，造型更美观；2. 酱油又称豉油。
【能量】2316.7千卡
【蛋白质】249.52克
【脂肪】118.3克
【碳水化合物】63.59克
【叶酸】8.35微克
【膳食纤维】2.35克
【胆固醇】1325毫克
【维生素A】647.74微克
【胡萝卜素】286.8微克
【硫胺素】0.71毫克
【核黄素】1.3毫克
【烟酸】72.08毫克
【维生素C】7.1毫克
【维生素E】8.63毫克
【钙】227.87毫克
【磷】2171.59毫克
【钾】3586.86毫克
【钠】10029.96毫克
【碘】2.4微克
【镁】412.35毫克
【铁】27.54毫克
【锌】15.17毫克
【硒】149.23微克
【铜】1.04毫克
【锰】2.41毫克

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