熘蟹腿

【菜肴名称】熘蟹腿
【菜肴做法】

1.将鲜蟹肉切成六分长的段
冬菇切两半
油菜刀成段
兰片切成长方片
洋葱顶刀切成片
淀粉加水调成芡汁
香菇泡水备用
2.用绍酒、鸡蛋调成糊，放入蟹腿段，抓匀
3.用绍酒、花椒水、精盐、味精、鸡汤、湿淀粉兑成混汁
4.勺内放入油，油烧热后，把蟹腿逐块下入油中，炸成金黄色时捞出
5.勺内放入底油，放入洋葱、油菜、玉兰片、冬菇煸炒片刻，放入炸好的蟹肉，烹入混汁，淋上明油，盛入盘内即可

【做法工艺】软溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜,营养不良食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】蟹肉200克
【辅料】香菇（鲜）5克 油菜10克 玉兰片10克 洋葱（白皮）10克 鸡蛋75克 淀粉(豌豆)75克
【调料】黄酒10克 花椒10克 盐2克 淀粉(豌豆)15克 味精2克 猪油（炼制）15克
【怎么做好吃】本品有过油炸过程，需备猪油约100克。制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
【能量】697.46千卡
【蛋白质】36.01克
【脂肪】24.96克
【碳水化合物】91.41克
【叶酸】93.22微克
【膳食纤维】4.64克
【胆固醇】582.7毫克
【维生素A】192.45微克
【胡萝卜素】78微克
【硫胺素】0.18毫克
【核黄素】0.46毫克
【烟酸】9.27毫克
【维生素C】4.55毫克
【维生素E】8.55毫克
【钙】595.54毫克
【磷】446.93毫克
【钾】693.86毫克
【钠】1602.64毫克
【碘】20.52微克
【镁】110.63毫克
【铁】8.13毫克
【锌】5.69毫克
【硒】77.96微克
【铜】2.93毫克
【锰】1.39毫克

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