油爆鲜贝

【菜肴名称】油爆鲜贝
【菜肴做法】

1. 将鲜贝片成0.3 厘米厚的圆片
2. 净冬笋、鲜口蘑切成0.4 厘米见方的丁
3. 葱白剖开切丁
4. 豌豆放入水中煮熟
5. 碗内加清汤75毫升、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁
6. 将鲜贝放开水内焯过捞出，放入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀
7. 炒锅内加花生油，在旺火上烧至七成热时，将鲜贝下入锅中过油捞出
8. 锅内留油，旺火烧热后放入葱丁、笋丁、鲜口蘑丁和豌豆稍炒，烹入黄酒，加鲜贝，再迅速倒入调好的汁，淋上鸡油，急速颠翻，装盘即成

【做法工艺】油爆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】胶东菜,营养不良食谱,健脾开胃食谱,补虚养身食谱,私家菜
【主料原料】鲜贝400克
【辅料】鸡蛋清25克 冬笋25克 淀粉(玉米)20克 口蘑25克 豌豆15克
【调料】大葱10克 鸡油10克 盐3克 花生油40克 黄酒5克 味精2克
【怎么做好吃】1. 油爆的主料分为拌味上浆和不拌味不上浆两种；两种都要用汁勾芡。“油爆鲜贝”属后者。油爆的菜都是白汁的，要求火要旺，油要热，动作要迅速，计要完全抱在菜上，吃完菜盘内只能有残油薄片；2. 因有过油过程，需准备花生油500克。
【能量】848.81千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】78.79克
【脂肪】42.93克
【碳水化合物】41.59克
【叶酸】13.54微克
【膳食纤维】5.21克
【胆固醇】464毫克
【维生素A】9.9微克
【胡萝卜素】59.4微克
【硫胺素】0.13毫克
【核黄素】0.98毫克
【烟酸】21.92毫克
【维生素C】2.65毫克
【维生素E】24.99毫克
【钙】184.56毫克
【磷】1129.93毫克
【钾】1778.1毫克
【钠】1847.67毫克
【碘】0.14微克
【镁】180.5毫克
【铁】10.43毫克
【锌】11.06毫克
【硒】231.65微克
【铜】1.6毫克
【锰】3.12毫克

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