烧鸭掌

【菜肴名称】烧鸭掌
【菜肴做法】

1. 将鸭掌尖用刀剁掉，下开水锅内焯透
2. 将鸭掌外边的黄皮刮净，放碗内
3. 加上葱、姜、佐料及鲜汤，上笼蒸烂
4. 用刀顺骨削一下，将骨取出，摊在案板上
5. 鸡里脊肉用刀砸成泥
6. 鸡泥加蛋清、粉芡、盐、味精、料酒，搅成硬糊
7. 顺着鸭骨，将糊抹入掌皮，包住上笼煨5分钟取出
8. 将火腿切成小坡刀片
9. 香菇、玉兰片片成小坡刀片，同豌豆放在一起备用
10. 将锅放火上，添入植物油，油四成热时，将鸭掌炸成柿黄色出锅滗油
11. 再将锅放在火上，添上猪油，将葱、姜炸一下捞出
12. 投入酸菜，加上佐料，炒几下，投入鸭掌，加上鲜汤收汁，汁浓即成

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,滋阴食谱,健脾开胃食谱,营养不良食谱
【主料原料】鸭掌300克
【辅料】鸡胸脯肉50克 鸡蛋清30克 豌豆10克 香菇（鲜）25克 玉兰片25克 火腿25克
【调料】淀粉(玉米)15克 大葱5克 姜5克 酱油25克 味精1克 料酒5克 盐2克 花生油50克 猪油（炼制）50克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备花生油约750克，鲜汤约250克。
【能量】1547.63千卡
【维生素B】60.03毫克
【蛋白质】101.82克
【脂肪】109.12克
【碳水化合物】45.72克
【叶酸】26.14微克
【膳食纤维】4.27克
【胆固醇】205.25毫克
【维生素A】71.65微克
【胡萝卜素】33.7微克
【硫胺素】0.15毫克
【核黄素】0.81毫克
【烟酸】11.56毫克
【维生素C】2.25毫克
【维生素E】24.55毫克
【钙】121.94毫克
【磷】558.64毫克
【钾】497.32毫克
【钠】2904.04毫克
【碘】1.59微克
【镁】82.56毫克
【铁】10.41毫克
【锌】3.34毫克
【硒】26.93微克
【铜】0.24毫克
【锰】0.92毫克

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