清炖母鸡

【菜肴名称】清炖母鸡
【菜肴做法】

1. 将母鸡的脊背朝右平放在菜板上，用刀从鸡的屁股上方插入，沿着鸡背骨劈开至颈根处，用刀尖顺势把颈皮划开，掏出内脏，取出嗉子，剁去鸡爪和翅尖，用清水把鸡内外冲洗干净
2. 将母鸡放入锅内，放入凉水(水是鸡的2倍)，用大火烧开，撇去血沫
3. 再开两开，把鸡捞出，洗净附在鸡体上的血沫
4. 把煮鸡的汤放置一边澄清
5. 将煮鸡的汤轻轻倒入另一容器内，下入精盐、料酒、葱段、姜块、胡椒面，改用小火，保持微开
6. 盖上锅盖，炖3小时即成
7. 食时加入味精，盛入大海碗内即成

【做法工艺】清炖
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,补虚养身食谱,营养不良食谱,健脾开胃食谱,青少年食谱
【主料原料】母鸡500克
【调料】盐2克 料酒25克 味精1克 大葱15克 姜15克 胡椒粉2克
【能量】1299.42千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】102.53克
【脂肪】84.18克
【碳水化合物】33.22克
【叶酸】2.25微克
【膳食纤维】0.81克
【胆固醇】830毫克
【维生素A】701.05微克
【胡萝卜素】36.3微克
【硫胺素】0.26毫克
【核黄素】0.21毫克
【烟酸】44.23毫克
【维生素C】1.05毫克
【维生素E】6.7毫克
【钙】24.98毫克
【磷】610.98毫克
【钾】1439.15毫克
【钠】1182.49毫克
【碘】0.16微克
【镁】91.67毫克
【铁】6.51毫克
【锌】7.43毫克
【硒】0.3微克
【铜】0.49毫克
【锰】0.76毫克

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