油泡鲜虾丸

【菜肴名称】油泡鲜虾丸
【菜肴做法】

1. 将肥膘肉切成米粒状，入冰箱冷冻至硬
2. 虾仁剁成泥置盛器内，放盐、味精顺一方向搅起胶
3. 再放蛋清、肥肉搅起胶，入冰箱冷冻2小时，即成
4. 取大碗一只，倒入花生油，把虾胶制成虾丸
5. 将制好的虾丸放入油碗内
6. 在淡上汤中加入味精、胡椒粉、香油、湿荸荠粉兑成碗芡
7. 猛火烧锅，用猪油搪锅，倒出猪油，换用新猪油，烧至80℃左右，放入虾丸，用慢火拉油至刚熟（要求虾丸只只完整），隔起
8. 去油后放入姜花、葱段、虾丸，溅入黄酒，加入碗芡，加包尾油炒匀上碟

【做法工艺】烹
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】海南菜,营养不良食谱,补阳食谱,阳痿早泄食谱,补虚养身食谱
【主料原料】虾仁350克
【辅料】荸荠粉10克 肥膘肉50克 鸡蛋清30克
【调料】香油1克 小葱5克 胡椒粉1克 姜2克 黄酒15克 花生油30克 味精3克 猪油（炼制）30克 盐4克
【怎么做好吃】1. 亦可挤成桂圆大小的丸子，用水氽熟，但水不能开，然后加味料烹制成菜；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
【能量】1680.41千卡
【蛋白质】159.28克
【脂肪】114.34克
【碳水化合物】3.01克
【叶酸】1.36微克
【膳食纤维】0.15克
【胆固醇】1919.9毫克
【维生素A】103.76微克
【胡萝卜素】46微克
【硫胺素】0.1毫克
【核黄素】0.56毫克
【烟酸】18.15毫克
【维生素C】1.13毫克
【维生素E】20.14毫克
【钙】1964.49毫克
【磷】2356.69毫克
【钾】1995.57毫克
【钠】18975.16毫克
【碘】0.08微克
【镁】837.7毫克
【铁】40.7毫克
【锌】14毫克
【硒】270.19微克
【铜】8.27毫克
【锰】2.97毫克

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