红烧开片鱼

【菜肴名称】红烧开片鱼
【菜肴做法】

1. 将鱼刮鳞，去鳃，洗净，从脊背片开腹部相连，头、尾也劈为两半，去掉脊骨，鱼身两面穿上斜直刀纹，再用刀将腹刺部位斩一刀
2. 猪肉、玉兰片、油菜、胡萝卜均切成片
3. 葱、姜切末，蒜切片
4. 勺内放入大豆油，烧至八九成热时，将鱼放里炸呈金黄色捞出
5. 勺内放入底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，再将肉片、玉兰片、胡萝卜等放入煸炒，添入清汤500毫升，加上酱油、糖、盐、醋、料酒等调味料
6. 将炸好的鱼皮面朝下放入勺内，移在慢火上焖熟后，再移在旺火上勾芡，淋猪油，大翻勺，装入鱼池内即可

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】山东菜,利尿食谱,补虚养身食谱,消化不良食谱,营养不良食谱
【主料原料】鲤鱼650克
【辅料】猪肉(肥瘦)50克 玉兰片10克 油菜10克 胡萝卜10克
【调料】大葱10克 大蒜（白皮）10克 姜5克 酱油40克 花椒2克 醋10克 黄酒2克 白砂糖5克 味精1克 淀粉(玉米)12克 大豆油75克
【怎么做好吃】备大豆油1000克，实耗约75克。
【能量】1706.36千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】125.38克
【脂肪】120.53克
【碳水化合物】32.74克
【叶酸】245.18微克
【膳食纤维】2.5克
【胆固醇】586毫克
【维生素A】254.06微克
【胡萝卜素】495.7微克
【硫胺素】0.36毫克
【核黄素】0.77毫克
【烟酸】20.59毫克
【维生素C】6.2毫克
【维生素E】78.75毫克
【钙】413.36毫克
【磷】1533.64毫克
【钾】2553.55毫克
【钠】2811.37毫克
【碘】31.51微克
【镁】301.91毫克
【铁】14.37毫克
【锌】16.24毫克
【硒】107.4微克
【铜】0.65毫克
【锰】1.82毫克

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