芙蓉套蟹

【菜肴名称】芙蓉套蟹
【菜肴做法】

1. 葱姜洗净，各取7克切成碎末，用纱布过出葱姜水，倒入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁
剩余葱切段，姜切末
2. 猪肉切碎剁成泥置碗中，加入味精少许、精盐5克、干淀粉、鸡蛋、葱姜汁、白胡椒粉少许、黄酒5 克，搅拌上劲成肉馅
3. 大闸蟹蒸熟，剔取蟹肉，并将蟹肉蟹黄分开放在盘中
4. 锅置旺火上，放入熟猪油20 克烧热，下葱、姜末略煸，加入蟹肉、黄酒10 克、精盐适量、胡椒粉少许，炒至有香味时盛在碗内
5. 将蟹壳用水洗净，剪去边刺，涂一层熟猪油，然后每只蟹壳先填入肉馅，放入一分蟹肉馅，上面再覆盖一层肉馅抹平，中间用手按成“臣”形，上笼蒸约7 分钟取出
6. 将鸡蛋清放在碗内，搅打起泡制成“芙蓉”，抹在每个蟹馅上，中间镶上一点蟹黄，四周贴上3 片香菜叶，成花草图案，放在盘中上笼蒸5 分钟取出
7. 锅内放50毫升清水，加入精盐适量、味精少许烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油，浇在蒸好的套蟹上即成

【做法工艺】粉蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】沿江菜,跌打骨折食谱
【主料原料】螃蟹1500克 猪肉(肥瘦)500克
【辅料】鸡蛋60克 鸡蛋清100克
【调料】小葱12克 味精1克 姜12克 黄酒15克 盐10克 淀粉(玉米)20克 胡椒粉1克 猪油（炼制）50克 香菜10克
【怎么做好吃】1. 大闸蟹要大小基本相同，成菜和谐美观。2. 打制“芙蓉”，容器洁净，且无生水，用抽子顺一个方向抽打。中间勿停，一气呵成，以插入筷子立定不倒为度。
【能量】4183.95千卡
【蛋白质】349.58克
【脂肪】279.38克
【碳水化合物】71.86克
【叶酸】107.84微克
【膳食纤维】0.66克
【胆固醇】4802.5毫克
【维生素A】6118.46微克
【胡萝卜素】237.8微克
【硫胺素】2.14毫克
【核黄素】5.53毫克
【烟酸】44毫克
【维生素C】7.8毫克
【维生素E】96.96毫克
【钙】1997.55毫克
【磷】3656.93毫克
【钾】4047.64毫克
【钠】7380.48毫克
【碘】16.55微克
【镁】461.74毫克
【铁】56.01毫克
【锌】66.44毫克
【硒】926.9微克
【铜】45.08毫克
【锰】7.02毫克

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