糖醋素鱼

【菜肴名称】糖醋素鱼
【菜肴做法】

1.先将素鱼（为大豆制品，仿鱼形状制作，方法同素鸡）放笼中蒸30分钟拿出，待冷却后剞刀(用抽块法，鱼身成大片)
银杏压扁
老姜拍松，待用
2.火上置锅，加植物油，待油温七成热，把剞好刀的鱼料坯抹上蛋清糊，下锅中炸至定形捞出，候油温升至八成热下锅复炸，呈金黄色捞出，摆盘中略松，用红樱桃衬上眼整形，待用
3.另起锅，着底油，放入老姜，待炸出味捞弃，下白糖、黄醋、酱油、清水100毫升略熬再放入银杏，着水粉上芡，溜香油出锅浇鱼周身即成

【做法工艺】糖醋溜
【菜肴口味】糖醋味
【菜系功效】私家菜,减肥瘦身食谱,肝硬化食谱,老人食谱,心调养食谱
【主料原料】素鸡400克
【辅料】白果（鲜）100克 樱桃100克
【调料】白砂糖200克 醋150克 酱油5克 香油30克 姜4克 植物油200克 淀粉(豌豆)20克 鸡蛋清140克
【怎么做好吃】白果又称银杏。素鱼（为大豆制品，仿鱼形状制作，方法同素鸡）
【能量】2086.89千卡
【蛋白质】86.94克
【脂肪】80.73克
【碳水化合物】256.47克
【叶酸】10.61微克
【膳食纤维】4.08克
【维生素A】76.12微克
【胡萝卜素】456.8微克
【硫胺素】0.21毫克
【核黄素】0.66毫克
【烟酸】4.72毫克
【维生素C】10.16毫克
【维生素E】94.37毫克
【钙】1370.28毫克
【磷】945.4毫克
【钾】1168.55毫克
【钠】2297.53毫克
【碘】0.12微克
【镁】312.86毫克
【铁】34.93毫克
【锌】9.37毫克
【硒】40.62微克
【铜】1.4毫克
【锰】9.46毫克

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