豫式清蒸武昌鱼

【菜肴名称】豫式清蒸武昌鱼
【菜肴做法】

1. 武昌鱼宰杀洗净后，扩一下，使尾鳍呈叉形，在鱼背两侧，自头至尾，从腹至脊背斜剞成5 条瓦垄形刀纹
2. 用精盐遍擦鱼身内外
3. 把葱段每根相距4 厘米放入盘中，将鱼放在葱段上
4. 香菇浸发，去蒂，洗净，备用
5. 将笋去皮，洗净，焯熟，片成5 厘米长，2 厘米宽的薄片
6. 将片好的笋分4 股相对地斜摆在鱼身四周
7. 熟火腿切成5 厘米长、2.5 厘米宽的薄片4 片
8. 将切好的火腿纵横分放在笋片与笋片之间，构成“米”字形，正中放猪板油丁，板油丁上放香菇一个
9. 将精盐和味精均匀地撒在鱼身上，随即淋上黄酒，浇上熟猪油，放上姜片，放入蒸笼中用大火蒸10 分钟左右
10. 下笼后取去姜片，滗出原汁，淋到鱼身上即成

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】河南菜,高血压食谱,高脂血症食谱,贫血食谱,营养不良食谱
【主料原料】武昌鱼750克
【辅料】冬笋20克 火腿12克 香菇（干）10克 猪油（板油）10克
【调料】盐5克 味精2克 黄酒10克 小葱15克 姜10克 猪油（炼制）15克
【怎么做好吃】“扩”是豫菜中鸡、鱼原料整型初加工的一种方法，整鱼剁去胸鳍、背鳍的1/3，尾鳍修整齐，称为“扩”。
【能量】1287.69千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】143.26克
【脂肪】71.73克
【碳水化合物】19.72克
【叶酸】20.94微克
【膳食纤维】3.8克
【胆固醇】734.63毫克
【维生素A】255.17微克
【胡萝卜素】161微克
【硫胺素】0.21毫克
【核黄素】0.71毫克
【烟酸】15.78毫克
【维生素C】4.25毫克
【维生素E】7.06毫克
【钙】701.62毫克
【磷】1492.7毫克
【钾】1735.51毫克
【钠】2632.1毫克
【碘】0.43微克
【镁】152.46毫克
【铁】7.12毫克
【锌】8.02毫克
【硒】88.87微克
【铜】0.68毫克
【锰】1.39毫克
【泛酸】14.25毫克

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