干煸鹑脯丝

【菜肴名称】干煸鹑脯丝
【菜肴做法】

1. 将鹌鹑杀死，拔毛，洗净，将其胸脯肉及腿肉拆下来，批去皮，逆着肉纹切成0.3厘米粗的丝
2. 将青蒜切成小段
3. 豆瓣酱斩成碎泥
4. 净锅烧热，用冷油滑后，倒出，再烧热锅，放生油，烧至油八成热时，放鹌鹑肉丝，用菜勺不断地翻炒，至鹑丝散开，肉色发白时，烹1匙黄酒，继续迅速煸炒，至鹑丝呈酱红色时，再烹一匙黄酒，煸炒至水分耗干，加豆瓣酱和油不断地翻炒，煸出香味和红油，再放辣椒粉、江米酒、酱油和味精再炒片刻，放姜丝、青蒜段，翻炒均匀，最后撒上花椒粉炒匀装盆即成

【做法工艺】干炒
【菜肴口味】麻辣味
【菜系功效】特色菜,益智补脑食谱,健忘食谱,补虚养身食谱,老人食谱
【主料原料】鹌鹑肉400克
【辅料】青蒜50克
【调料】黄酒20克 江米酒20克 豆瓣辣酱25克 花椒粉3克 辣椒粉4克 酱油10克 姜5克 味精3克 胡椒3克 花生油100克
【怎么做好吃】鹑肉丝不宜切得过细，避免炒碎；鹑肉丝煸炒至水分基本耗干，特别是加豆瓣酱和酒酿汁煸炒时，原料和卤汁都极易沾锅底，这时不但要煸炒速度加快，而且应改为中火操作。
【能量】1443.11千卡
【蛋白质】86.46克
【脂肪】113.81克
【碳水化合物】16.06克
【叶酸】0.18微克
【膳食纤维】5.48克
【胆固醇】628毫克
【维生素A】440.56微克
【胡萝卜素】1684.1微克
【硫胺素】0.22毫克
【核黄素】1.42毫克
【烟酸】26.6毫克
【维生素C】8.2毫克
【维生素E】48.31毫克
【钙】315.17毫克
【磷】802.71毫克
【钾】1078.33毫克
【钠】1346.98毫克
【碘】0.65微克
【镁】137.05毫克
【铁】16.28毫克
【锌】5.95毫克
【硒】55.91微克
【铜】0.72毫克
【锰】1.4毫克

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