白汁瓤鱼

【菜肴名称】白汁瓤鱼
【菜肴做法】

1. 黄花鱼从鳃部取出内脏，刮去鱼鳞冲洗净，在鱼的两面用坡刀法贴着脊骨片成斜刀片，每面约片7片
2. 将鱼头下颌、胸鳍中间割开（鱼腹不割开），两鳃壳往两边一掰，用刀在鱼头顶上拍一下，使鱼头叭下
3. 葱、姜切细末
4. 猪肉剁成茸泥，放入碗内，加入葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、香油搅拌均匀成馅
5. 火腿，冬笋均切成长3厘米，厚0.2厘米的象眼片
6. 将肉馅抹在鱼片上，逐片卷成卷，鱼腹朝下摆入大鱼池内，每个鱼卷的项端按一粒青豆，入笼内用旺火蒸熟取出
7. 将蒸鱼的原汤滗入炒锅内，加清汤、黄酒、精盐、冬笋、火腿烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油，浇在鱼上即成

【做法工艺】瓤
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山东菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】大黄鱼1000克 猪肉(肥瘦)150克
【辅料】冬笋15克 火腿15克 青豆25克 鸡蛋清30克
【调料】大葱5克 姜3克 黄酒15克 盐3克 淀粉(玉米)15克 香油5克 鸡油5克
【怎么做好吃】大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【能量】1803.53千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】212.38克
【脂肪】90.09克
【碳水化合物】35.97克
【叶酸】18.33微克
【膳食纤维】3.49克
【胆固醇】125.85毫克
【维生素A】170.24微克
【胡萝卜素】217.8微克
【硫胺素】0.78毫克
【核黄素】1.43毫克
【烟酸】26.27毫克
【维生素C】0.42毫克
【维生素E】17.91毫克
【钙】609.37毫克
【磷】2149.6毫克
【钾】3171.07毫克
【钠】2719.03毫克
【碘】0.54微克
【镁】457.48毫克
【铁】12.95毫克
【锌】10.13毫克
【硒】448.61微克
【铜】0.89毫克
【锰】0.99毫克

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