虎蛋糕卷

【菜肴名称】虎蛋糕卷
【菜肴做法】

1. 蛋黄（130克）加热至40度备用
2. 细砂糖（50克）加入蛋黄中打发后再加入玉米粉（25克）拌匀
3. 将面糊倒入盘中并抹平以220℃烤8分钟即成虎皮备用
4. 蛋黄加糖（60克）、盐拌匀
5. 再放入色拉油、奶水、低筋面粉、泡打粉分别过筛后加入拌匀，成蛋黄面糊
6. 蛋白先加入塔塔粉搅拌至发泡
7. 再分2次放入细砂糖（80克）一起打至干性发泡，成蛋白面糊
8. 先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀
9. 再将剩余蛋白面糊加入拌匀即成蛋糕体面糊
10. 取烤盘，于内部底层铺上白报纸，把蛋白蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟
11. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，趁热撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下放凉备用
12. 虎皮皱纹面朝底部，于中间部分抹上一层薄薄奶油酱再叠上蛋黄蛋糕体
13. 于开头部分约2厘米处浅切一刀，再用擀面杖与白报纸辅助卷起待定形后打开白报纸即可

【做法工艺】烤
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】甜品\/点心,快餐\/主食,增肥食谱,青少年食谱
【主料原料】鸡蛋黄190克 鸡蛋清120克 小麦面粉120克
【辅料】牛奶80克 泡打粉5克 塔塔粉1克 玉米面（黄）25克
【调料】色拉油60克 白砂糖160克
【怎么做好吃】奶油酱：原料：无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克1. 先将糖粉过筛备用；2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。
【能量】2427.35千卡
【维生素B】60.1毫克
【蛋白质】66.16克
【脂肪】119.46克
【碳水化合物】277.6克
【叶酸】39.24微克
【膳食纤维】5.82克
【胆固醇】2881毫克
【维生素A】853.15微克
【胡萝卜素】10微克
【硫胺素】1.27毫克
【核黄素】1.1毫克
【烟酸】2.82毫克
【维生素C】0.8毫克
【维生素E】53.45毫克
【钙】382.1毫克
【磷】798.2毫克
【钾】724.35毫克
【钠】235.42毫克
【碘】3.48微克
【镁】190.5毫克
【铁】16.53毫克
【锌】8.69毫克
【硒】70.81微克
【铜】0.75毫克
【锰】0.43毫克

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