大白蹄

【菜肴名称】大白蹄
【菜肴做法】

1. 将蹄膀（猪肘）刮洗干净，放入开水锅里煮1小时左右，煮到八成熟捞出
2. 待凉后用刀在内侧顺长剖开，刀深至见骨
3. 水发香菇去蒂，择洗干净
4. 取大扣碗1只，将香菇顶朝下放在碗底，再放入熟笋片，然后把蹄膀皮朝下放在上面，再加入黄酒、精盐、葱结，倒入煮蹄膀的原汤
5. 各料放齐之后上笼用旺火蒸到蹄膀酥烂，取出，拣去葱结，将原汁滗入碗内
6. 另取汤盆一只，放入味精，将蹄膀翻扣在汤盆里，浇入原汁，淋上熟猪油即成

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】上海菜,美容养颜食谱,补虚养身食谱,贫血食谱
【主料原料】猪肘750克
【辅料】冬笋25克 香菇（干）5克
【调料】小葱10克 黄酒10克 盐5克 味精30克 猪油（炼制）10克
【怎么做好吃】1. 选用750克左右的蹄膀为宜；2. 可用菜心代替香菇、笋片垫在碗底；3. 食用时蘸上熟猪油，其味极佳。
【能量】2597.85千卡
【蛋白质】141.88克
【脂肪】220.14克
【碳水化合物】13.17克
【叶酸】9.3微克
【膳食纤维】1.92克
【胆固醇】601.8毫克
【维生素A】80.1微克
【胡萝卜素】105微克
【硫胺素】2.84毫克
【核黄素】1.45毫克
【烟酸】20.86毫克
【维生素C】2.6毫克
【维生素E】4.2毫克
【钙】97.05毫克
【磷】1097.8毫克
【钾】1452毫克
【钠】4991.67毫克
【镁】102.85毫克
【铁】8.65毫克
【锌】13.9毫克
【硒】52.36微克
【铜】1.53毫克
【锰】0.61毫克

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