荷叶仔鸡

【菜肴名称】荷叶仔鸡
【菜肴做法】

1.将香菇、金针菇、鸡枞分别洗净用涨发待用
将花椒用水浸泡取其水留用
将鸡宰杀后掏出脏腑，汤煺羽毛，漂洗干净，斩掉脚，放在盆子中用精盐3克、白糖、味精、花椒水、酱油擦涂鸡身
冬菇、金针菇、鸡纵用花生油加盐2克焖制出香味后填在鸡肚内
另备荷叶2张，玻璃纸1张待用
2.荷叶洗净用沸水烫一下，包严鸡体，再用玻璃纸包在荷叶上，并用麻线一根绕捆好，外面糊上调好的黄泥巴，约3厘米厚，放在小火上慢慢烤5至6小时，待泥巴干酥时取出，轻轻破掉泥层
3.解去麻绳，剥掉玻璃纸，用大盘一个盛入上桌，可让客人观看后再回厨房改刀，也可带刀上桌，由客人自己动手切食
香油应刷在鸡身上

【做法工艺】泥包烤
【菜肴口味】原本味
【菜系功效】清真菜,健脾开胃食谱,补虚养身食谱,贫血食谱
【主料原料】童子鸡1250克
【辅料】香菇（鲜）80克 金针菇80克 鸡枞80克
【调料】盐5克 酱油5克 白砂糖2克 味精2克 花椒5克 花生油20克 香油10克
【怎么做好吃】1.盐不宜多,以清淡为宜.2.应趁热上桌,打开荷叶时让客人闻到浓郁的清香.3.外糊泥巴要细腻柔软,粘性大,要反复拌均匀.
【能量】2435.31千卡
【蛋白质】248.35克
【脂肪】148.62克
【碳水化合物】33.59克
【叶酸】33.23微克
【膳食纤维】6.24克
【胆固醇】1325毫克
【维生素A】605.15微克
【胡萝卜素】31微克
【硫胺素】0.77毫克
【核黄素】1.57毫克
【烟酸】79.45毫克
【维生素C】2.4毫克
【维生素E】24.8毫克
【钙】158.45毫克
【磷】2117.29毫克
【钾】3419.23毫克
【钠】3218毫克
【碘】0.12微克
【镁】280.35毫克
【铁】21.84毫克
【锌】15.12毫克
【硒】149.51微克
【铜】1.64毫克
【锰】1.07毫克

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