软兜长鱼

【菜肴名称】软兜长鱼
【菜肴做法】

1. 姜洗净，切片
2. 蒜去蒜衣，洗净，切片
3. 葱洗净，挽成葱结
4. 锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋l00 克、葱结、姜片，用旺火烧沸，速倒入长鱼（鳝鱼），盖紧锅盖，待长鱼停止窜动，嘴张开，水沸后再加入少量清水，并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖约3 分钟
5. 将长鱼捞出，放入清水中洗净，捞出，取脊背肉一掐两断，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水分
6. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油75 克，烧至七成热时，投入蒜片炸香，放入长鱼脊背肉，加入料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋15 克，淋入熟猪油25 克，颠锅装盘，撒上白胡椒粉即成

【做法工艺】烧
【菜肴口味】蒜香味
【菜系功效】淮扬菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,营养不良食谱,产后调理食谱
【主料原料】鳝鱼1000克
【调料】味精1克 香醋115克 白胡椒1克 姜10克 料酒10克 大蒜（白皮）10克 粗盐50克 淀粉(蚕豆)13克 小葱5克 酱油25克 猪油（炼制）100克
【怎么做好吃】1. 将活长鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防长鱼窜出。2. 此菜选用端午前后的笔杆粗的小长鱼，精心烹制。
【能量】1936.93千卡
【蛋白质】187.04克
【脂肪】113.86克
【碳水化合物】47.18克
【叶酸】1.62微克
【膳食纤维】0.59克
【胆固醇】1353毫克
【维生素A】537.4微克
【胡萝卜素】62.6微克
【硫胺素】0.68毫克
【核黄素】10.02毫克
【烟酸】39.33毫克
【维生素C】2.15毫克
【维生素E】18.74毫克
【钙】770.95毫克
【磷】2132.03毫克
【钾】3014.53毫克
【钠】48824.72毫克
【碘】0.68微克
【镁】566.09毫克
【铁】43.91毫克
【锌】29.44毫克
【硒】352.63微克
【铜】0.81毫克
【锰】24.45毫克

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