生烤乳猪肉

【菜肴名称】生烤乳猪肉
【菜肴做法】

1.腌渍：花椒与精盐用文火炒香，待凉，抹擦子乳猪肉四周腌渍4小时，沥干吹燥
2.复腌：乳腐卤，豆瓣酱加上黄酒调开，加上姜末、葱末、蒜茸、五香粉、精盐、白糖、胡椒粉调成糊，涂于乳猪肉上，再腌渍8小时
3.水氽、风干：用干净布抹去肉上酱糊，将肉块在沸水中氽片刻，见肉皮发硬，捞起沥干，肉皮上涂上白蜡，再涂以麦芽糖，于通风处吹干
4.烤制：将乳猪肉皮向下放手炉下层铁栅上，用200至250℃温度烤烘10分钟，停关电路，2分钟后开炉门将肉块翻身，用200℃温度再烤10分钟，关上电路，2分钟后开炉门将猪肉再次翻身，皮肉朝下，用200℃温度再烤制10至15分钟，直到肉皮起泡，发焦，关上电路，将肉块在炉内停闷5分钟，取出涂上麻油，切片上盘
5.上桌：上桌时可跟上各种调汁，如烧烤酱、甜面酱、花椒盐等等

【做法工艺】烤
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】猪肉(肥瘦)2000克
【辅料】腐乳（红）150克
【调料】姜15克 青葱25克 料酒25克 大蒜（白皮）10克 盐10克 白醋10克 豆瓣酱50克 白砂糖50克 麦芽糖50克 香油50克 花椒3克 五香粉3克 胡椒粉3克 味精3克
【怎么做好吃】西周列为八珍之一的烤乳猪，《齐民要术》有“色同琥珀，又类真金，入口则消”的记载。至清代被列为宫廷名菜，并为满汉全席的大菜。现风行于全国各地及港、澳地区的盛宴大席之中。在广州、上海、北京等大城市的熟食店中还有分割零卖的。
【能量】9094.53千卡
【蛋白质】291.83克
【脂肪】806.42克
【碳水化合物】172.78克
【叶酸】87.48微克
【膳食纤维】3.43克
【胆固醇】1600毫克
【维生素A】388.19微克
【胡萝卜素】169.5微克
【硫胺素】4.55毫克
【核黄素】3.9毫克
【烟酸】73.49毫克
【维生素C】7.3毫克
【维生素E】53.51毫克
【钙】348.66毫克
【磷】3610.28毫克
【钾】4768.55毫克
【钠】13037.84毫克
【碘】0.25微克
【镁】525.67毫克
【铁】60.32毫克
【锌】44.89毫克
【硒】255.61微克
【铜】1.98毫克
【锰】3.76毫克

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