酥炸鹌鹑

【菜肴名称】酥炸鹌鹑
【菜肴做法】

1.每只鹌鹑斩成四块，用精盐、酱油、胡椒面、白糖、葱姜汁，腌渍20分钟后上笼蒸到八成熟，土豆去皮切成0.5*0.5*2.5厘米的长条
淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用
2.鸡蛋清、湿淀粉、面粉拌和和调打均匀后加入花生油30克再拌匀
3.炒锅转置于旺火上，热锅注入花生油七成热时入土豆条，炸至表面呈微黄，内心成熟时捞出放在盘子里四周，接着将蒸熟的鹌鹑挂上调匀的蛋清糊，下入油锅炸至金黄色酥脆时，捞出沥净油，整齐放入盘内，带上椒盐碱一同上桌

【做法工艺】酥炸
【菜肴口味】原本味
【菜系功效】清真菜
【主料原料】鹌鹑肉800克
【辅料】土豆（黄皮）100克
【调料】盐3克 酱油10克 胡椒粉2克 白砂糖5克 葱汁3克 姜汁2克 鸡蛋清120克 淀粉(豌豆)10克 小麦面粉10克 花生油150克 椒盐3克
【怎么做好吃】1.蛋清糊调制均匀，不能起小粒。2.腌渍鹌鹑的调味料还可进行多种变换，如加入五香粉或麻辣料等。3.主料还可变换为鸡、鸭、鹅、牛肉等。
【能量】2482.44千卡
【维生素B】60.28毫克
【蛋白质】180.5克
【脂肪】175.27克
【碳水化合物】46.25克
【叶酸】23.33微克
【膳食纤维】1.67克
【胆固醇】1256毫克
【维生素A】321.2微克
【胡萝卜素】7.2微克
【硫胺素】0.52毫克
【核黄素】2.97毫克
【烟酸】51.05毫克
【维生素C】14毫克
【维生素E】66.99毫克
【钙】431.6毫克
【磷】1564.04毫克
【钾】2204.65毫克
【钠】2249.43毫克
【碘】1.89微克
【镁】228.77毫克
【铁】26.4毫克
【锌】10.76毫克
【硒】103.26微克
【铜】1.2毫克
【锰】1.44毫克

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