软炸鱼卷

【菜肴名称】软炸鱼卷
【菜肴做法】

1. 将鱼中段剖开，去除骨刺，再将鱼肉段皮面朝下，用刀横切3厘米厚的夹刀片，即第一刀切至皮为止，不要切段，另起第二片时再切断，这样形成两片相连，摊开来，平面就可大一倍
2. 把核桃仁用沸水烫泡，使其皮柔软而易剖除
3. 豌豆苗去泥沙洗净
4. 烧热锅，放生油，烧至油三成热时，放核桃仁入入锅，用小火炸熟，再用刀板压碎，略斩，成细粒，放入碗中，加冻猪油、盐、味精拌匀成桃仁馅
5. 把夹刀鱼片，摊在案板上，有皮的一面朝下，再将鸡蛋和淀粉调成粉浆，涂在鱼肉上，取少许桃仁馅放在一头
6. 将鱼片卷成蚕茧般大的鱼卷，使鱼皮正好像腰带那样卷在中间，然后放入蛋粉浆里粘一层薄浆，再放入干淀粉里沾一层干粉
7. 烧热锅，放生油烧至油六七成热，把鱼卷投入炸，至呈金黄色，外硬脆里成熟时，倒在漏勺里沥油
8. 原锅内留2匙油，先放少许盐爆香，再放豆苗煸炒，边炒边放味精，至豆苗断生，即盛在炒碟的四周菜汁弃去，然后原锅内，加1匙油，下番茄酱，煸炒，即加汤水2匙、白糖、味精、细盐少许
9. 烧沸后，下水淀粉勾芡，使卤汁成薄奶油状，将鱼卷放入翻拌均匀，淋上1匙油增光，盛在炒碟中间，即成

【做法工艺】软炸
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】春季养生食谱,单身食谱
【主料原料】青鱼300克
【辅料】核桃75克 豌豆苗200克 鸡蛋50克
【调料】猪油（炼制）15克 花生油100克 黄酒15克 淀粉(玉米)15克 盐3克 味精2克 番茄酱20克 白砂糖10克
【怎么做好吃】1. 必须选用新鲜的鱼，否则无法切成夹刀片并包成鱼卷；2. 包卷馅心应尽量卷紧，如空隙多，烹调时容易破碎；3. 煸炒豆苗应先用盐爆锅，大火速成，这样既有香味，又能保证色泽翠绿欲滴。
【能量】2103.31千卡
【蛋白质】88.33克
【脂肪】177.6克
【碳水化合物】51.6克
【叶酸】237.1微克
【膳食纤维】11.36克
【胆固醇】630.45毫克
【维生素A】1140.8微克
【胡萝卜素】5356.5微克
【硫胺素】0.38毫克
【核黄素】0.69毫克
【烟酸】13.04毫克
【维生素C】134.75毫克
【维生素E】84.41毫克
【钙】274.11毫克
【磷】1017.68毫克
【钾】1989.65毫克
【钠】1604.96毫克
【碘】40.9微克
【镁】254.3毫克
【铁】18.05毫克
【锌】7.33毫克
【硒】126.22微克
【铜】1.78毫克
【锰】4.71毫克

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