凤尾明虾

【菜肴名称】凤尾明虾
【菜肴做法】

1. 明虾剥壳去头，但留尾梢部的壳及尾节，剔除沙肠，在虾背上顺长剖开4/5，虾肚一侧仍相连着，翻开成为琵琶形的大片
2. 清水里加精盐，将虾肉浸洗，再用清水漂洗干净，沥干
3. 用刀面将虾身轻拍，使之厚薄均匀，加葱姜汁、精盐、黄酒、味精浸渍
4. 土豆去皮，切成0.1 厘米的细丝，再用清水漂去附着的淀粉汁，沥干待用
5. 炒锅置火上，下花生油烧热，将土豆丝拌散入锅，炸成淡黄色捞出
6. 炸好的土豆丝淋上精盐、味精，沥干油即成土豆松，堆放在圆盘中间
7. 鸡蛋去黄，将蛋清与白面粉加清水调成稀薄蛋糊
8. 把明虾在鸡蛋糊里挂糊，但带壳虾尾不要粘到糊
9. 挂好糊的虾逐只放入热油里炸至金黄色，倒出沥油
10. 锅里放入香油，将明虾回锅颠翻几下，将虾尾朝向盘中间，放射形地排叠在土豆松周围即成

【做法工艺】软炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】上海菜,补阳食谱,阳痿早泄食谱
【主料原料】明虾800克
【辅料】土豆（黄皮）150克 鸡蛋120克 小麦面粉30克
【调料】味精2克 葱汁5克 姜汁5克 香油10克 花生油70克 黄酒3克 盐3克
【怎么做好吃】1. 蛋糊膨胀性很大，主料挂糊要厚薄适当，挂糊大厚则主料膨胀过大过厚，挂糊太薄则不酥松；2. 主料挂糊下油锅炸时，须待糊定型后，方可用手勺不停地推动、翻转，以免炸出双色来；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【能量】1767.94千卡
【维生素B】60.43毫克
【蛋白质】132.62克
【脂肪】105.91克
【碳水化合物】82.28克
【叶酸】174.64微克
【膳食纤维】2.91克
【胆固醇】2886毫克
【维生素A】282.3微克
【胡萝卜素】9微克
【硫胺素】0.5毫克
【核黄素】0.69毫克
【烟酸】32.83毫克
【维生素C】21毫克
【维生素E】51.64毫克
【钙】699.29毫克
【磷】1798.31毫克
【钾】2668.28毫克
【钠】2464.75毫克
【碘】35.31微克
【镁】313.05毫克
【铁】10.1毫克
【锌】30.93毫克
【硒】224.05微克
【铜】1.17毫克
【锰】0.65毫克

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