生扒方肉

【菜肴名称】生扒方肉
【菜肴做法】

1.肉选用15厘米见方的一块,烙糊肉皮，下湿水泡软，刮洗干净，距肉皮每边1.2厘米宽处，用尖刀在皮上划一道直线，成下文形的格，格内每隔1.2厘米宽划一格，共划四格，最后的两个主格，偏转90度，即四角正对着外两格边线的中点，划后，把肉块翻过来，在瘦肉上划1.2厘米见方的花刀，下开水锅氽一下，豌豆苗洗净，掐去根茎
大葱洗净切段
姜洗净切片
淀粉加水调成芡汁备用
2.大锅内放一个小盘，把肉块放在盘中，加开水淹过肉块，下八角，桂皮，葱段，姜片，酱油，料酒，白糖，坐旺火烧开后，撇净浮沫，移微火炖到酥软透后取出保持完整，皮朝上入盘，拣去八角，葱，姜，桂皮
3.锅坐旺火，下肉汤烧开，加白糖，酱油，用湿淀粉调稀勾芡，撒豌豆苗，淋猪油，倒在肉上即成

【做法工艺】扒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜,贫血食谱,滋阴食谱
【主料原料】猪肉(肥瘦)750克
【辅料】豌豆苗25克
【调料】酱油3克 料酒2克 白砂糖2克 淀粉(豌豆)5克 八角3克 桂皮3克 大葱4克 姜4克 猪油（炼制）25克
【怎么做好吃】大本菜谱中所用的大料是八角。
【能量】3226.1千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】100.43克
【脂肪】302.81克
【碳水化合物】28.66克
【叶酸】32.85微克
【膳食纤维】1.99克
【胆固醇】623.25毫克
【维生素A】254.77微克
【胡萝卜素】677.31微克
【硫胺素】1.68毫克
【核黄素】1.25毫克
【烟酸】26.66毫克
【维生素C】17.03毫克
【维生素E】4.58毫克
【钙】62.41毫克
【磷】1242.45毫克
【钾】1622.62毫克
【钠】624.41毫克
【碘】0.07微克
【镁】134.63毫克
【铁】13.67毫克
【锌】15.73毫克
【硒】90.21微克
【铜】0.53毫克
【锰】0.83毫克

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