香酥茄子

【菜肴名称】香酥茄子
【菜肴做法】

1. 将嫩茄子去皮，剞成透笼形的花纹
2. 猪瘦肉剁长米状
3. 葱、姜、蒜切丝，香菜洗净切段
4. 勺内放豆油，油热把茄子放入勺内炸成褐红色倒在漏勺内，控去余油
5. 勺内入底油，油热放入肉米煸炒，放入葱姜丝，再加入鸡汤、酱油、米醋、白糖、精盐、味精
6. 再把茄子顺摆在勺内，大火烧开放上勺盖，移小火煨10 分钟
7. 拿去勺盖，将勺移旺火收汁，待汤汁稠浓时，放入蒜丝，大翻勺将主料托入盘内，撒上香菜段即成

【做法工艺】干烧
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】东北菜,健脾开胃食谱,贫血食谱,消化不良食谱
【主料原料】茄子(紫皮、长)500克
【辅料】猪肉(瘦)50克
【调料】黄酒10克 盐5克 大豆油50克 大葱10克 白砂糖15克 姜10克 酱油20克 大蒜（白皮）20克 味精2克 香菜10克 醋15克
【怎么做好吃】1. 炸茄子时要掌握好油温，油温过高使茄子外焦内生，油温过低茄子蔫巴不上色，且易破碎；2. 大火烧开，小火煨。采用大翻勺的方法，以保持茄子形状完整；3. 因有过油炸制过程，需准备大豆油600克。
【能量】739.91千卡
【维生素B】60.32毫克
【蛋白质】18.92克
【脂肪】53.79克
【碳水化合物】53.77克
【叶酸】20.43微克
【膳食纤维】10.39克
【胆固醇】40.5毫克
【维生素A】196.2微克
【胡萝卜素】1045.4微克
【硫胺素】0.46毫克
【核黄素】0.27毫克
【烟酸】6.73毫克
【维生素C】41.9毫克
【维生素E】48毫克
【钙】337.35毫克
【磷】329.88毫克
【钾】1086.28毫克
【钠】3394.4毫克
【碘】1.48微克
【镁】137.84毫克
【铁】8.07毫克
【锌】3.62毫克
【硒】9.13微克
【铜】0.61毫克
【锰】2.11毫克

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