煎鹅肝配芥末汁、白兰地汁

【菜肴名称】煎鹅肝配芥末汁、白兰地汁
【菜肴做法】

1. 鹅肝批去筋络，切成厚片
2. 用盐、胡椒、混合香料、牛奶浸渍半小时左右
3. 面包粒用橄榄油及芫荽末翻炒至酥脆
4. 芥末加净水调成芥末汁
5. 用黄汁加白兰地酒调成白兰地汁
6. 鹅肝放入煎盘，用中火煎至成熟
7. 鹅肝装盆，配以面包粒，淋上芥末汁和白兰地汁

【做法工艺】煎
【菜肴口味】芥末味
【菜系功效】法国菜
【主料原料】鹅肝200克
【辅料】生菜（团叶）35克 面包15克 罗勒叶5克 百里香3克 牛奶50克 香菜3克
【调料】橄榄油36克 盐3克 胡椒3克 白兰地15克 芥末15克
【怎么做好吃】1. 黄汁（BROWN SAUCE），一般可用面粉和肉汤等调配而成；2. 鹅肝须挑净筋络。
【能量】777.63千卡
【蛋白质】37.52克
【脂肪】49.83克
【碳水化合物】37.78克
【叶酸】15.52微克
【膳食纤维】1.47克
【胆固醇】577.5毫克
【维生素A】12243.89微克
【胡萝卜素】191.1微克
【硫胺素】0.59毫克
【核黄素】0.68毫克
【烟酸】1.22毫克
【维生素C】8.94毫克
【维生素E】2.43毫克
【钙】190毫克
【磷】581.53毫克
【钾】844.15毫克
【钠】1404.85毫克
【碘】0.04微克
【镁】95.34毫克
【铁】19.58毫克
【锌】8.2毫克
【硒】12.61微克
【铜】15.76毫克
【锰】1.26毫克

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