糖醋蛋酪

【菜肴名称】糖醋蛋酪
【菜肴做法】

1. 把鸡蛋打入碗内，蛋清、蛋黄分装入2碗中
2. 先将蛋清搅散，加精盐、味精和少许清水搅匀，倒入大碗，上笼用小火蒸5分钟，取出晾凉后切成菱形块
3. 蛋黄打散后，加干淀粉调制成糊
4. 把水发香菇择洗干净，挤干水分
5. 冬笋剥去外壳，剁去老根，切片再切成豆粒大小的丁
6. 番茄洗净切片
7. 炒锅置旺火上，加入花生油，烧到四成热，将蛋清块裹蛋黄糊后，放油中，炸到外层发脆时，捞出沥油备用
8. 炒锅留油，置旺火上烧热，下入番茄片、香菇、笋、青豆煸炒
9. 加精盐、酱油、白糖、米醋、味精和清水适量，烧沸2分钟
10. 用水淀粉勾芡，再将炸好的蛋块倒入锅内，颠翻均匀，起锅盛盘即可

【做法工艺】糖醋溜
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】甜品\/点心
【主料原料】鸡蛋400克
【辅料】香菇（鲜）100克 冬笋100克 青豆500克 番茄150克
【调料】盐3克 酱油5克 醋30克 白砂糖50克 淀粉(豌豆)10克 花生油70克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
【能量】3272.35千卡
【维生素B】60.09毫克
【蛋白质】234.32克
【脂肪】185.92克
【碳水化合物】265.28克
【叶酸】643.4微克
【膳食纤维】69.99克
【胆固醇】2340毫克
【维生素A】1703.5微克
【胡萝卜素】4592.5微克
【硫胺素】2.61毫克
【核黄素】2.18毫克
【烟酸】19.65毫克
【维生素C】23毫克
【维生素E】87.88毫克
【钙】1281.86毫克
【磷】2694.5毫克
【钾】4629.57毫克
【钠】2099.75毫克
【碘】112.67微克
【镁】724.06毫克
【铁】55.46毫克
【锌】21.97毫克
【硒】88.87微克
【铜】7.83毫克
【锰】13.01毫克

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