煎雏肉

【菜肴名称】煎雏肉
【菜肴做法】

1. 将猪里脊片成0.3 厘米厚的大片，剞上多十字花刀（深度为肉片厚度1/2），改切象眼块
2. 将肉块用鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆抓匀
3. 炒锅内注入花生油，中火烧至六成热时，将肉片下入锅滑熟，捞出控净油
4. 锅内留底油，用火烧热，加葱姜丝、玉兰片丝爆锅，再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开
5. 用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入滑好的肉片，淋上花椒油翻炒均匀，盛出装盘即成

【做法工艺】溜
【菜肴口味】椒麻味
【菜系功效】山东菜,贫血食谱,滋阴食谱,青少年食谱
【主料原料】猪里脊肉250克
【辅料】淀粉(蚕豆)13克 豌豆10克 玉兰片15克 鸡蛋清15克
【调料】酱油10克 花生油40克 味精3克 小葱3克 黄酒5克 盐4克 姜3克 白砂糖20克 花椒3克
【怎么做好吃】1. 剞刀时，刀距要均匀，并且不要刻的太深；2. 过油滑时，油温不能过高，以四成热为宜；3. 勾芡后汤汁应成为浓熘芡，以能将原料包裹住为标准；4. 因有过滑油过程，需准备花生油500克。
【能量】924.71千卡
【蛋白质】55.57克
【脂肪】60.13克
【碳水化合物】42.45克
【叶酸】29.88微克
【膳食纤维】3.06克
【胆固醇】137.5毫克
【维生素A】21.93微克
【胡萝卜素】56.5微克
【硫胺素】1.25毫克
【核黄素】0.4毫克
【烟酸】13.56毫克
【维生素C】2.3毫克
【维生素E】18.85毫克
【钙】72.9毫克
【磷】516.29毫克
【钾】913.04毫克
【钠】2519.54毫克
【碘】0.33微克
【镁】101.57毫克
【铁】7.58毫克
【锌】6.37毫克
【硒】14.76微克
【铜】0.56毫克
【锰】0.74毫克

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