菊花鲈鱼

【菜肴名称】菊花鲈鱼
【菜肴做法】

1. 将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨，肋骨
2. 在鱼肉面用直刀剞上1 厘米宽距、0.33 厘米深的花刀，再用斜刀横剑1厘米宽距、3 刀切断为1 块的菊花鲈鱼生坯，按此法共切10 块
3. 芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅汆熟取出
4. 肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁
5. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2 分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶
6. 锅中留底油，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成

【做法工艺】糖醋溜
【菜肴口味】糖醋味
【菜系功效】福州菜,健脾开胃食谱
【主料原料】鲈鱼1000克
【辅料】淀粉(蚕豆)50克 芥蓝20克
【调料】花生油120克 番茄酱50克 香醋15克 味精3克 白砂糖50克 盐2克
【怎么做好吃】1. 生粉不能拍得太厚，以免影响酥嫩；2. 此菜为糖醋菜型，糖醋的比例为2：1；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
【能量】2561.84千卡
【蛋白质】191.03克
【脂肪】154.08克
【碳水化合物】104.32克
【膳食纤维】1.62克
【胆固醇】860毫克
【维生素A】305微克
【胡萝卜素】690微克
【硫胺素】0.35毫克
【核黄素】1.75毫克
【烟酸】34.23毫克
【维生素C】15.2毫克
【维生素E】60.39毫克
【钙】1470.99毫克
【磷】2525.12毫克
【钾】2591.95毫克
【钠】2541.76毫克
【镁】414.05毫克
【铁】26.37毫克
【锌】30.72毫克
【硒】332.07微克
【铜】0.92毫克
【锰】1.32毫克

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