油皮锅巴

【菜肴名称】油皮锅巴
【菜肴做法】

1.油皮用温水泡软，撕去边梗、洗净，切成3厘米长的菱形小片，挤去水分
冬笋去硬壳洗净切片
菠菜洗净取菠菜心备用
2.在炒锅中放入清汤750毫升、水发香菇、冬笋片、水发开洋、油皮、精盐、绍酒，待烧沸后放入菠菜心、味精，起锅装在碗中
3.炒锅洗净，上火烧热，倒入花生油，烧至沸热时，把大米锅巴掰成约5厘米见方的块，放进油锅中，炸至金黄色酥脆时，迅速捞起放在大汤盘里，舀入沸油15克
4.一手端汤菜，一手端锅巴上桌，然后把汤汁倒入锅巴上，听到"唰"的一声响即成

【做法工艺】炸烹
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】特色菜
【主料原料】油皮200克 锅巴(小米)100克
【辅料】虾米25克 香菇（鲜）25克 冬笋25克 菠菜100克
【调料】黄酒5克 盐5克 味精3克 花生油75克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右；虾米又称开洋。
【能量】1635.84千卡
【蛋白质】119.58克
【脂肪】121.98克
【碳水化合物】33.22克
【叶酸】109.1微克
【膳食纤维】18.92克
【胆固醇】131.25毫克
【维生素A】589.5微克
【胡萝卜素】3500微克
【硫胺素】0.51毫克
【核黄素】0.42毫克
【烟酸】4.35毫克
【维生素C】32.5毫克
【维生素E】126.75毫克
【钙】703.9毫克
【磷】1241.17毫克
【钾】2210.37毫克
【钠】3536.56毫克
【碘】54.62微克
【镁】480.31毫克
【铁】31.44毫克
【锌】10.54毫克
【硒】25.1微克
【铜】3.18毫克
【锰】6.63毫克

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