烹野鸭

【菜肴名称】烹野鸭
【菜肴做法】

1. 将野鸭宰杀去毛，去内脏，剁去嘴和掌，洗净擦干
2. 葱、姜均切丝，蒜剁末，香菜切末
3. 将洗净的野鸭用精盐、味精里外搓匀
4. 将花椒、八角、砂仁、肉蔻、桂皮、沙姜、白芷、茴香籽、葱丝、丁香、姜丝拌匀，撒在鸭体内外，放入盆中，加酱油、料酒腌6 小时，入屉蒸2 小时
5. 起勺添熟猪油烧至八成熟，放入野鸭炸成枣红色，捞出
6. 再将勺中放底油，放葱、姜丝、蒜末和香菜末炸，鸭子胸脯向下放入勺中，倒入白糖、醋、香油、酱油兑成的汁，大翻勺出勺装盘

【做法工艺】炸烹
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】东北菜,补虚养身食谱,滋阴食谱,营养不良食谱,学龄期儿童食谱
【主料原料】野鸭600克
【调料】猪油（炼制）50克 花椒5克 盐10克 八角5克 味精5克 砂仁1克 肉豆蔻1克 桂皮10克 料酒10克 沙姜5克 大葱15克 白芷5克 姜10克 茴香籽[小茴香籽]1克 大蒜（白皮）10克 丁香2克 香菜5克 醋2克 酱油10克 白
【怎么做好吃】1. 蒸鸭至手拿起即散方可；2. 炸时放在漏勺之中，不散形；3. 汁不可过浓，挂匀即可；4. 因有过油炸制过程需熟猪油700克。
【能量】706.59千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】4.8克
【脂肪】61.57克
【碳水化合物】41.33克
【叶酸】9.7微克
【膳食纤维】5.77克
【胆固醇】46.5毫克
【维生素A】30.43微克
【胡萝卜素】101.6微克
【硫胺素】0.07毫克
【核黄素】0.12毫克
【烟酸】0.81毫克
【维生素C】4毫克
【维生素E】10.16毫克
【钙】84.86毫克
【磷】61.56毫克
【钾】171.47毫克
【钠】4935.55毫克
【碘】0.32微克
【镁】43.14毫克
【铁】2.76毫克
【锌】0.69毫克
【硒】1.5微克
【铜】0.26毫克
【锰】1.51毫克

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