红烧甲鱼

【菜肴名称】红烧甲鱼
【菜肴做法】

1. 甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用
2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块
3. 香菇去蒂，洗净，每朵切4 块
4. 冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用
5. 锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油
6. 锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂
7. 煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗
8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】福建菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,滋阴食谱,清热去火食谱
【主料原料】甲鱼1250克
【辅料】猪里脊肉200克 香菇（鲜）50克 冬笋50克
【调料】姜10克 小葱10克 酱油20克 料酒15克 冰糖10克 淀粉(蚕豆)10克 味精3克 香油15克 花生油50克
【怎么做好吃】1. 甲鱼应先烫水、去壳膜、后过油，再用小火慢慢煨制；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
【能量】1024.64千卡
【蛋白质】46.21克
【脂肪】81.03克
【碳水化合物】30.08克
【叶酸】40.44微克
【膳食纤维】2.55克
【胆固醇】110毫克
【维生素A】33.3微克
【胡萝卜素】141微克
【硫胺素】1.01毫克
【核黄素】0.36毫克
【烟酸】12.17毫克
【维生素C】3.5毫克
【维生素E】32.73毫克
【钙】62毫克
【磷】478.92毫克
【钾】756.92毫克
【钠】1489.72毫克
【碘】0.48微克
【镁】101.11毫克
【铁】7.08毫克
【锌】5.53毫克
【硒】12.31微克
【铜】0.5毫克
【锰】0.94毫克

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