葱油嫩鸡

【菜肴名称】葱油嫩鸡
【菜肴做法】

1.将活鸡宰杀，放血，煺毛，开膛去内脏，用清水洗沥干
2.葱一半打葱结，一半切葱花，姜切片
3.取大锅1只，放入清水，用旺火烧沸，下鸡及葱节，姜片，黄酒，待水再开时，撇去浮沫，移至小火略焖
待鸡肉八成熟时即可捞出，浸入事先备好的凉开水里或鸡汁老卤里冷却
4.食用时，将鸡放在案板上，用刀剁成条块或切成细丝装盘
另取炒锅倒油烧热，下葱花煸出香味，加入少许鸡原汁及盐，味精，烧开后直接浇在鸡肉上即可

【做法工艺】卤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】卤酱菜,营养不良食谱,补虚养身食谱,气血双补食谱
【主料原料】鸡750克
【调料】大葱50克 姜15克 植物油10克 盐15克 料酒15克 味精3克 香油5克 卤汁1000克
【能量】1323.09千卡
【维生素B】60.08毫克
【蛋白质】146.95克
【脂肪】75.73克
【碳水化合物】15克
【叶酸】6.37微克
【膳食纤维】1.6克
【胆固醇】795毫克
【维生素A】369.7微克
【胡萝卜素】57.5微克
【硫胺素】0.41毫克
【核黄素】0.69毫克
【烟酸】42.38毫克
【维生素C】2.1毫克
【维生素E】8.51毫克
【钙】109.35毫克
【磷】1186.37毫克
【钾】1983.97毫克
【钠】6622.9毫克
【镁】157.61毫克
【铁】11.21毫克
【锌】8.42毫克
【硒】88.49微克
【铜】0.59毫克
【锰】0.94毫克

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