熘鱼片

【菜肴名称】熘鱼片
【菜肴做法】

1. 将鲆鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的片
2. 将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀
3. 冬笋切成片，备用
4. 炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油
5. 炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫
6. 再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成

【做法工艺】滑溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山东菜,营养不良食谱,健脾开胃食谱,私家菜,青少年食谱
【主料原料】鲆200克
【辅料】冬笋10克 木耳(水发) 10克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)15克
【调料】香油2克 黄酒10克 大蒜（白皮）4克 花生油30克 盐5克 小葱6克
【怎么做好吃】1. 可在吃芡之前加入香糟酒，即是名肴“糟熘鱼片”；2. 用具、容器、汤、油、佐料等，必须干净，不能有任何渣滓黑点；3. 鱼片滑油和汤勺上火的时间皆不得过长；4. 因有过滑油过程，需准备花生油500克。
【能量】596.99千卡
【蛋白质】45.57克
【脂肪】38.45克
【碳水化合物】16.22克
【叶酸】1.57微克
【膳食纤维】0.54克
【胆固醇】162毫克
【维生素A】10.2微克
【胡萝卜素】61.6微克
【硫胺素】0.25毫克
【核黄素】0.1毫克
【烟酸】9.23毫克
【维生素C】1.74毫克
【维生素E】15.84毫克
【钙】137.93毫克
【磷】384.49毫克
【钾】697.96毫克
【钠】2125.36毫克
【镁】124.77毫克
【铁】4.42毫克
【锌】1.39毫克
【硒】76.11微克
【铜】0.13毫克
【锰】0.35毫克

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