比翼连理

【菜肴名称】比翼连理
【菜肴做法】

1. 将鲤鱼洗净，去腥线，斩下鱼头、鱼尾，片去鱼皮，取鱼肉，切成丝
在鱼丝中加入蛋清、精盐、湿淀粉和味精略腌
葱、姜、竹笋切成细丝
2. 将鱼头、鱼尾拍干淀粉，入油锅炸约一分钟捞出
将鱼丝下入油锅中滑熟，青豆和笋丝焯熟后捞出
3. 将笋丝放入油锅，再放入一半鱼丝，淋湿淀粉，加少许精盐，翻炒均匀即可出锅
油锅内放入番茄酱炒香，再放入剩余的鱼丝，加少量料酒、水和白糖，放入青豆，淋上明油即可出锅，将两种鱼丝装盘即成

【做法工艺】爆
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】家常菜,健脾开胃食谱,利尿食谱,水肿食谱,清热解毒食谱
【主料原料】鲤鱼1000克
【辅料】竹笋50克 豌豆50克 鸡蛋清60克
【调料】大葱20克 白砂糖10克 姜10克 盐8克 味精3克 番茄酱20克 澄粉20克 料酒15克 花生油50克
【怎么做好吃】1. 要选用鲜活的鲤鱼，要抽掉鱼的腥线。2. 鱼肉丝要切得一致，上浆要均匀。3. 鱼肉丝滑油时，注意不要滑散，不糊底。4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【能量】1710.44千卡
【维生素B】60.03毫克
【蛋白质】190.59克
【脂肪】91.43克
【碳水化合物】35.62克
【叶酸】409.4微克
【膳食纤维】3.57克
【胆固醇】840毫克
【维生素A】273.5微克
【胡萝卜素】139.8微克
【硫胺素】0.6毫克
【核黄素】1.19毫克
【烟酸】29.88毫克
【维生素C】10.5毫克
【维生素E】35.26毫克
【钙】554.06毫克
【磷】2185.62毫克
【钾】4031.24毫克
【钠】3987.6毫克
【碘】47.45微克
【镁】377.67毫克
【铁】14.17毫克
【锌】22.13毫克
【硒】159.16微克
【铜】0.96毫克
【锰】2.07毫克

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