面拖里脊条

【菜肴名称】面拖里脊条
【菜肴做法】

1.猪腿中宝尖肉切掉筋、衣后截段，切至厚0.3厘米的长宽形状，然后横丝纹切宽3.3厘米的长条，再改成宽1厘米的条
肉条放入容器中，加入盐、料酒、味精、辣酱油、胡椒粉拌和，静放3分钟，使之入味
2.碗中放入面粉、盐、水、用筷子调成薄糊（水分2次放入，使它先厚后薄）
3.炒锅放在旺火上烧热，放入油烧至六成热，端至小火，糊中先放入快速发酵粉，待拌和后再放入肉条
糊碗端近油锅，筷夹牢肉条拖满糊浆散放油中，用筷拨转，待发大，淡黄色，结成糊壳，捞出
4.旺火将油烧到七成热，再投入肉条翻炸至金黄色时，糊壳脆硬，捞出
5.炒锅放入少许麻油，推入肉条，一面连续翻锅，一面撒上葱末，椒盐，出锅装盆

【做法工艺】酥炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】猪肉(肥瘦)500克
【调料】盐4克 味精2克 小麦面粉38克 料酒25克 发酵粉15克 植物油100克 椒盐3克 辣酱油10克 大葱5克 胡椒粉1克 香油5克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油2000克左右。
【能量】2164.5千卡
【维生素B】60.03毫克
【蛋白质】72.94克
【脂肪】190.98克
【碳水化合物】40.54克
【叶酸】31.02微克
【膳食纤维】1.55克
【胆固醇】400毫克
【维生素A】90.65微克
【胡萝卜素】3.8微克
【硫胺素】1.28毫克
【核黄素】0.82毫克
【烟酸】18.27毫克
【维生素C】0.15毫克
【维生素E】5.36毫克
【钙】47.83毫克
【磷】876.51毫克
【钾】1099.88毫克
【钠】2034.33毫克
【碘】1.18微克
【镁】101.3毫克
【铁】8.42毫克
【锌】10.43毫克
【硒】62.82微克
【铜】0.34毫克
【锰】0.24毫克

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