杏仁鹌鹑片

【菜肴名称】杏仁鹌鹑片
【菜肴做法】

1.葱和姜捣烂用料酒取汁
红泡椒去蒂洗净，嫩丝瓜刮去粗皮（注意保存青嫩皮），切开成四条，去掉瓤，都切成不斜方片
杏仁用开水泡发，剥去皮，下入油锅炸酥焦脆
2.将鹌鹑宰杀，去净毛，由背脊部开膛去内脏洗净，去净骨，片成3厘米长、4厘米宽的薄片（越薄越好），用葱姜酒汁拌匀，加入鸡蛋清、适量的盐、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调匀浆好
用鸡汤150毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁
3.锅内放入油烧至五成热时，将鹌鹑片下入油锅滑八成熟，倒入漏勺沥油
锅内留油，下入红椒片加盐炒一下，再下入丝瓜、鹌鹑片，随即倒入兑汁和杏仁，再颠翻几下，装入盘内，淋鸡油即成

【做法工艺】滑溜
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】湖南菜,气血双补食谱,补虚养身食谱,营养不良食谱,老人食谱
【主料原料】鹌鹑肉2000克 杏仁100克
【辅料】丝瓜250克 鸡蛋清25克 泡椒50克
【调料】猪油（炼制）100克 料酒25克 盐8克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)15克 鸡油15克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
【能量】3775.68千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】433.32克
【脂肪】207.69克
【碳水化合物】55.84克
【叶酸】55.6微克
【膳食纤维】10.33克
【胆固醇】3233毫克
【维生素A】870.45微克
【胡萝卜素】260.7微克
【硫胺素】0.98毫克
【核黄素】7.18毫克
【烟酸】127.28毫克
【维生素C】39.55毫克
【维生素E】33.09毫克
【钙】1112.13毫克
【磷】3694.8毫克
【钾】4583.94毫克
【钠】4314.86毫克
【碘】8.48微克
【镁】620.43毫克
【铁】50.35毫克
【锌】28.8毫克
【硒】253.23微克
【铜】3.01毫克
【锰】3.14毫克

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