红烧鲶鱼段

【菜肴名称】红烧鲶鱼段
【菜肴做法】

1. 鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水擦净身上粘液，剁去头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹
2. 治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻
3. 将玉兰片浸发，洗净，片成大柳叶片
4. 五花肉切片
5. 蒜去蒜衣切片
6. 红辣椒切段，和去蒂洗净的木耳一起放在盘里
7. 炒锅放旺火上，擦净，添入花生油，烧至六成热，鱼段上抖匀干淀粉，下锅煎制，两面都成柿黄色时出锅沥油
8. 锅内留余油，旺火烧六成热，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料，添入清汤250毫升，同烧
9. 待烧至汤沸后，放入鱼段，小火烧至入味，出锅时放入味精即成

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】微辣
【菜系功效】河南菜,补虚养身食谱,营养不良食谱,利尿食谱,水肿食谱
【主料原料】鲶鱼1000克
【辅料】玉兰片40克 木耳(水发) 25克 猪肋条肉（五花肉）50克 淀粉(蚕豆)20克
【调料】味精3克 黄酒8克 大蒜（白皮）20克 小葱15克 姜15克 辣椒(红、尖、干)5克 酱油15克 白砂糖5克 盐4克 醋2克 猪油（炼制）50克
【怎么做好吃】1. 煎鱼锅要擦净，先在旺火上将锅烧热，再用凉油将锅涮一下，然后添油煎制，边煎边晃锅，使其色味均匀，待一面煎黄后再煎另一面，至两面为均匀黄色时即可；2. 烧鱼时先大火烧开2 分钟，再转小火烧20 分钟左右，其中10 分钟左右翻一次身，并用竹签在鱼身上扎些小孔，以使其入味；3. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油300克。
【能量】1933.09千卡
【蛋白质】183.46克
【脂肪】117.33克
【碳水化合物】43.94克
【叶酸】4.35微克
【膳食纤维】8.22克
【胆固醇】1731毫克
【维生素A】45.45微克
【胡萝卜素】162.5微克
【硫胺素】0.44毫克
【核黄素】1.13毫克
【烟酸】26.98毫克
【维生素C】5.8毫克
【维生素E】11.53毫克
【钙】497.15毫克
【磷】2099.07毫克
【钾】3899.33毫克
【钠】3236.91毫克
【碘】0.36微克
【镁】291.7毫克
【铁】27.28毫克
【锌】7.29毫克
【硒】278.21微克
【铜】1.09毫克
【锰】2.21毫克

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