同肠

【菜肴名称】同肠
【菜肴做法】

1. 猪肝洗净，煮熟
2. 竹笋去皮，洗净，切片
3. 葱洗净，5克切末，10克打结
4. 姜洗净，切片
5. 将猪小肠翻洗干净，放入温水中浸烫，用清水漂净
6. 漂净的小肠浸在温水中，把一条肠套叠为两层，塞迸另一条肠内，成为“三套肠”
7. 将葱结、姜片与同肠一起放入水锅内，煮1 小时30 分钟
8. 换上清水，加酱油35 克、红曲米、黄酒30 克，再烧煮1 小时30 分钟
9. 将肠取出，切成约3厘米长的段
10. 将锅置旺火上，放入熟猪油45 克、葱末炸香
11. 放入熟猪肝、同肠、笋片、加黄酒20 克、酱油35 克、白糖，加原汁l00毫升，复烧10 分钟，用水淀粉勾芡，浇上熟猪油15 克，即成

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】苏锡菜
【主料原料】猪小肠1500克
【辅料】猪肝250克 竹笋15克
【调料】酱油70克 黄酒50克 白砂糖75克 淀粉(蚕豆)25克 红曲2克 小葱15克 姜10克 猪油（炼制）60克
【怎么做好吃】猪小肠做成“三套肠”，熟后切段成圆筒形，故名同肠。
【能量】2290.3千卡
【维生素B】60.72毫克
【蛋白质】203.6克
【脂肪】101.73克
【碳水化合物】135.74克
【叶酸】1067.36微克
【膳食纤维】1.02克
【胆固醇】3250.8毫克
【维生素A】16385微克
【胡萝卜素】143微克
【硫胺素】2.44毫克
【核黄素】6.86毫克
【烟酸】73.44毫克
【维生素C】4.3毫克
【维生素E】7.31毫克
【钙】225.55毫克
【磷】2215.05毫克
【钾】3081.95毫克
【钠】7283.96毫克
【碘】1.68微克
【镁】428.2毫克
【铁】95.76毫克
【锌】52.02毫克
【硒】175.26微克
【铜】2毫克
【锰】3.49毫克

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