炸鸡酥络

【菜肴名称】炸鸡酥络
【菜肴做法】

1.将母鸡宰杀，煺毛后洗净，开膛掏去内脏
割下鸡胸部（带骨、带皮，其他部分可另作他用），用开水煮熟，再用精盐、花椒、葱段、姜块（拍松）和沸水500克煮5分钟，取出晾凉，剔去皮骨，把鸡肉撕成细丝（越细越好）
2.将花生油倒入炒锅内，用微火烧到六成热，将撕好的鸡丝分20 多份，平摊在手心里，再一一放入油中
这时，鸡丝即粘在一起成一薄片
待炸成金黄色时，捞出放在纸上，把油汲干，趁热撒上花椒粉，晾凉即成

【做法工艺】清炸
【菜肴口味】椒麻味
【菜系功效】北京菜
【主料原料】鸡1000克
【调料】花椒5克 花椒粉1克 盐13克 大葱5克 姜5克 植物油50克
【怎么做好吃】1.选用嫩母鸡。2.鸡丝不能用力切，用手撕，越细越好。3.油锅六成热，中火蹲炸，随下随炸随捞，用纸吸干油是成功的关键。
【能量】1688.68千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】193.55克
【脂肪】94.58克
【碳水化合物】17.8克
【叶酸】0.75微克
【膳食纤维】1.98克
【胆固醇】1060毫克
【维生素A】483.33微克
【胡萝卜素】20.1微克
【硫胺素】0.51毫克
【核黄素】0.93毫克
【烟酸】56.16毫克
【维生素C】0.35毫克
【维生素E】6.85毫克
【钙】135.7毫克
【磷】1566.64毫克
【钾】2544.31毫克
【钠】5747.46毫克
【碘】0.14微克
【镁】199.92毫克
【铁】14.73毫克
【锌】11.08毫克
【硒】117.79微克
【铜】0.79毫克
【锰】0.71毫克

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