子姜炒鸭片

【菜肴名称】子姜炒鸭片
【菜肴做法】

1. 将鸭胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片
2. 嫩姜除去皮，切成薄片
3. 香菇去蒂，洗净，切菱形片
4. 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切菱形片
5. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱
6. 蛋清、干淀粉调制蛋清浆
7. 鸭片上浆待用
8. 精盐、白糖、味精、葱白、料酒、胡椒粉、香油、清汤50毫升调制成卤汁备用
9. 炒锅置旺火上烧热，下冷油，将上好浆的鸭片、姜片、香菇、冬笋下锅过油，并用筷子拨散，待成熟后倒入漏勺沥去油
10. 锅回置旺火上，加热八成时倒入卤汁再倒入过油的主辅料，翻颠几下，起锅装盘

【做法工艺】油爆
【菜肴口味】姜汁味
【菜系功效】福建菜,补虚养身食谱,滋阴食谱,清热去火食谱,老人食谱
【主料原料】鸭胸脯肉350克
【辅料】子姜25克 香菇（鲜）30克 冬笋25克
【调料】大葱10克 淀粉(蚕豆)15克 盐4克 味精3克 白砂糖10克 料酒2克 香油10克 植物油40克
【怎么做好吃】1. 热锅冷油，鸭片不会结块；2. 因有滑油过程，需准备植物油750克；3. 该菜适宜生姜嫩芽季节烹调。
【能量】526.74千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】55.8克
【脂肪】15.52克
【碳水化合物】42.29克
【叶酸】13.73微克
【膳食纤维】1.73克
【胆固醇】423.5毫克
【维生素A】4.35微克
【胡萝卜素】26.52微克
【硫胺素】0.07毫克
【核黄素】0.29毫克
【烟酸】15.58毫克
【维生素C】1.35毫克
【维生素E】13.91毫克
【钙】46.93毫克
【磷】341.42毫克
【钾】500.68毫克
【钠】2032.52毫克
【镁】96.69毫克
【铁】15.23毫克
【锌】4.41毫克
【硒】45.14微克
【铜】1.01毫克
【锰】1.04毫克

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