菊花冬笋桂鱼羹

【菜肴名称】菊花冬笋桂鱼羹
【菜肴做法】

1.葱和姜一半拍破，一半切成末
菊花摘下花瓣（因花尖有苦味），用冷开水洗净
冬笋去壳洗净煮熟切成韭菜叶薄片
2.将桂鱼宰杀，去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，放在盘内，加入拍破的葱姜、料酒，上笼用旺火蒸熟取出（原汤保留），拆下鱼肉，再掰散成小块待用
3.食用时，锅内放入油烧至六成热时，将葱姜米煸炒，继而下入冬笋、桂鱼肉，烹料酒，加入鸡汤500毫升、原汤、盐、味精、胡椒粉，调好味，用湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）调稀勾芡，然后倒入搅散鸡蛋清液烧开，装入汤盘内，淋鸡油即成

【做法工艺】烩
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】湖南菜,营养不良食谱,补气食谱,脾调养食谱,老人食谱
【主料原料】鳜鱼1000克
【辅料】菊花150克 冬笋70克 鸡蛋清60克
【调料】猪油（炼制）60克 料酒15克 盐8克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)25克 鸡油15克
【怎么做好吃】鳜鱼又称桂鱼。
【能量】2228.18千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】219.31克
【脂肪】107克
【碳水化合物】125.99克
【叶酸】2.25微克
【膳食纤维】25.27克
【胆固醇】1295.8毫克
【维生素A】151.25微克
【胡萝卜素】91.7微克
【硫胺素】0.44毫克
【核黄素】1.73毫克
【烟酸】73.58毫克
【维生素C】3.25毫克
【维生素E】14.25毫克
【钙】1020.08毫克
【磷】2363.8毫克
【钾】3313.94毫克
【钠】4076.94毫克
【碘】0.08微克
【镁】724.58毫克
【铁】128.95毫克
【锌】14.53毫克
【硒】286.09微克
【铜】2.23毫克
【锰】6.16毫克

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