花菇鸡丝

【菜肴名称】花菇鸡丝
【菜肴做法】

1.将水发花菇洗净，去蒂，切成丝
鸡脯肉洗净，去筋膜，切成丝放入碗内，加鸡蛋清，干淀粉5克、精盐少许抓匀上浆
然后将熟火腿、鲜姜、鲜葱分别切成细丝，装盘待用
2.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至四成热，投入鸡丝滑油成熟，立即起锅倒入漏勺沥油，原炒锅复置火上放油少许，下熟火腿丝、姜丝、葱丝、花菇丝煸香，放入料酒、精盐适量，味精、豌豆苗，米醋炒匀，加鲜汤少许烧沸，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入芝麻油，倒入鸡丝，颠翻炒锅炒匀后装盘食用.

【做法工艺】滑溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,延缓衰老食谱,老人食谱,补虚养身食谱,防癌抗癌食谱
【主料原料】花菇150克 鸡胸脯肉150克
【辅料】金华火腿10克 豌豆苗25克 鸡蛋清38克
【调料】盐3克 甜面酱2克 料酒10克 醋10克 大葱5克 子姜10克 香油5克 猪油（炼制）50克 淀粉(豌豆)10克
【怎么做好吃】本品有过油炸过程，需备猪油约500克。
【能量】789.97千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】36.68克
【脂肪】65.44克
【碳水化合物】16.42克
【叶酸】0.67微克
【膳食纤维】0.74克
【胆固醇】179.3毫克
【维生素A】151.4微克
【胡萝卜素】670.6微克
【硫胺素】0.2毫克
【核黄素】0.38毫克
【烟酸】17.28毫克
【维生素C】17.1毫克
【维生素E】7.1毫克
【钙】26.21毫克
【磷】371.56毫克
【钾】711.66毫克
【钠】1358.21毫克
【碘】0.19微克
【镁】60.73毫克
【铁】3.76毫克
【锌】1.41毫克
【硒】20.38微克
【铜】0.19毫克
【锰】0.92毫克

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