雪花蟹斗

【菜肴名称】雪花蟹斗
【菜肴做法】

1. 蟹煮熟（蒸熟）后，去壳拆取的蟹黄、蟹肉，统称蟹粉
2. 去肉的蟹壳即蟹斗洗刷干净，放入沸水锅中烧沸，捞出晾干，背朝下排列在盘中
3. 火腿切成末
4. 姜洗净，切末
5. 香菜择洗干净，切成段
6. 葱去根须，洗净，切末
7. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油100 克，烧至五成热，放入葱末炸香
8. 放入蟹粉，轻轻炒和，加料酒、精盐、白糖、姜末、鸡清汤150毫升，同烧
9. 烧沸后盖上锅盖，移小火上焖约2 分钟
10. 再移旺火上用水淀粉10 克勾芡，淋上熟猪油25 克，起锅分装入蟹斗内
11. 将鸡蛋清打成发蛋，分成12 份
12. 发蛋放在抹上熟猪油25 克的盘中，抹平
13. 用火腿末、香菜叶在发蛋面上摆成花朵形
14. 上笼用小火蒸熟，分装在蟹粉面上
15. 将锅置中火上，舀入鸡清汤150毫升，加味精烧煮
16. 待烧沸后，用水淀粉10 克勾芡，加熟猪油40 克搅匀，淋在发蛋上即成

【做法工艺】包裹蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】苏锡菜,滋阴食谱,清热解毒食谱,骨质疏松食谱,肝调养食谱
【主料原料】螃蟹1500克
【辅料】火腿5克
【调料】香菜5克 味精1克 鸡蛋清300克 料酒100克 盐5克 白砂糖3克 姜3克 小葱8克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）200克
【怎么做好吃】1. 蟹煮熟或蒸熟后，拆取的蟹黄、蟹肉，统称蟹粉，可做蟹斗蟹盒的填料，又可制蟹粉狮子头，蟹黄包子或蟹黄馄饨；2. 江苏民间将蟹粉用熟猪油熬过，装入瓷盖?，可以久贮和远携，供菜肴应用或用于调味。
【能量】3541.43千卡
【维生素B】60毫克
【蛋白质】298.78克
【脂肪】238.74克
【碳水化合物】57.09克
【叶酸】10.94微克
【膳食纤维】0.3克
【胆固醇】4192.95毫克
【维生素A】5912.99微克
【胡萝卜素】130.3微克
【硫胺素】1.08毫克
【核黄素】5.21毫克
【烟酸】26.55毫克
【维生素C】4.2毫克
【维生素E】101.9毫克
【钙】1935.22毫克
【磷】2807.51毫克
【钾】3155.48毫克
【钠】5266.95毫克
【碘】0.26微克
【镁】396.02毫克
【铁】48.95毫克
【锌】55.45毫克
【硒】872.35微克
【铜】44.74毫克
【锰】6.52毫克

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