香油豆瓣酱

【菜肴名称】香油豆瓣酱
【菜肴做法】

1.将黄豆放入清水中泡涨，捞出放入锅内煮烂或蒸烂，摊平至凉
2.将面粉拌入黄豆内，摊入苇席上压平(3厘米厚)，撒上黄曲10克，发酵(室内温度28-36度)，3天后，放入缸内
3.用5000克，清水放盐1500克，澄清倒入缸内，放置日光下，盖上纱布，每天捣一次，二个月后即可食用

【做法工艺】酱
【菜肴口味】酱香味
【菜系功效】卤酱菜,健脾开胃食谱
【主料原料】大豆5000克
【辅料】小麦面粉1000克
【调料】盐1500克
【能量】21490千卡
【维生素B】60.7毫克
【蛋白质】1907克
【脂肪】825克
【碳水化合物】2419克
【叶酸】6743微克
【膳食纤维】812克
【维生素A】1850微克
【胡萝卜素】11000微克
【硫胺素】25.1毫克
【核黄素】10.5毫克
【烟酸】124.1毫克
【维生素E】948.2毫克
【钙】10190毫克
【磷】24920毫克
【钾】77260毫克
【钠】589806毫克
【碘】514微克
【镁】10480毫克
【铁】431毫克
【锌】172.6毫克
【硒】397.2微克
【铜】70.2毫克
【锰】118.35毫克

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