清真卤煮鸡

【菜肴名称】清真卤煮鸡
【菜肴做法】

1.将白条鸡掏净肠脏，洗净沥干
如是隔年老鸡，需在清水内浸泡2小时，以浸出积血，然后用木棒把鸡胸骨拍平，先将一侧翅尖插入口腔，另一侧扭住窝向后方，再把两条鸡腿折弯带爪塞入膛内
2.将上述调配料(除陈年老酱，五香粉外)放入锅中，添入清水浸没鸡身为度，置旺火上加热
待汤烧沸，再放入陈的老酱，五料粉装入布袋，并用竹篦压住鸡身，先用旺火烧40分钟，再用微火卤焖1小时左右(老鸡应卤焖2小时)
卤焖中应勤翻鸡身，以使受热均匀
如鸡体
颜色较浅，可适当增加老酱的用量
鸡熟出锅，要趁热整理
整理时用手沾着鸡汤，轻压鸡胸，使其丰满美观

【做法工艺】卤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】卤酱菜,健脾开胃食谱,补虚养身食谱,营养不良食谱
【主料原料】鸡1250克
【调料】甜面酱30克 五香粉2克 茴香籽[小茴香籽]2克 八角3克 花椒2克 大葱15克 盐32克 桂皮3克 姜10克 白芷3克 大蒜（白皮）30克
【怎么做好吃】1.卤煮后的鸡汤为陈汤，可留作下次用。每次使用后都要进行清汤(过滤，除去残渣)，如在夏季，隔天不用，要加热煮沸，以防变质。2.以选用生长期一二年，脯内饱满，脂肪丰厚，形体圆美的鸡为佳。3.卤煮鸡的主要调味料为陈年老酱，以河北省保定所产为上品。
【能量】2206.36千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】245.44克
【脂肪】118.63克
【碳水化合物】43.37克
【叶酸】2.08微克
【膳食纤维】4.19克
【胆固醇】1325毫克
【维生素A】609.18微克
【胡萝卜素】55微克
【硫胺素】0.67毫克
【核黄素】1.23毫克
【烟酸】71.2毫克
【维生素C】2.98毫克
【维生素E】9.69毫克
【钙】184.83毫克
【磷】2029.03毫克
【钾】3393.26毫克
【钠】14012.98毫克
【碘】2.88微克
【镁】272.35毫克
【铁】20.68毫克
【锌】14.66毫克
【硒】150.34微克
【铜】1.16毫克
【锰】1.52毫克

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