炸烹鱼块

【菜肴名称】炸烹鱼块
【菜肴做法】

1.将鱼刮鳞去鳃、除内脏、洗涤整理干净，用斜刀尘斩成4厘米长的瓦楞形块，放小盆里加精盐、味精、绍酒、胡椒粉基本调味，挂水粉糊，下六七成热的宽油中炸透，表皮呈金黄色捞出，控净油分
2.用小碗加酱油、白糖、醋、味精、绍酒、鲜汤兑成清汁备用
淀粉加水调成水粉糊备用
3.姜，葱切丝，加少许底油，用少许葱，姜丝和蒜片炝锅，下炸过的鱼块，泼入兑好的清汁，翻炒均匀，撒葱丝、姜丝、香菜段、淋香油，出勺装盘上桌即可

【做法工艺】炸烹
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜,健脾开胃食谱,神经衰弱食谱,气血双补食谱,补虚养身食谱
【主料原料】小黄鱼500克
【辅料】大葱15克 姜15克 香菜15克
【调料】花生油15克 香油2克 酱油3克 黄酒2克 胡椒粉1克 白砂糖3克 醋2克 盐3克 味精2克 大蒜（白皮）3克 淀粉(豌豆)10克
【怎么做好吃】本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
【能量】724.7千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】91.54克
【脂肪】32.22克
【碳水化合物】17.87克
【叶酸】150.11微克
【膳食纤维】1.04克
【胆固醇】370毫克
【维生素A】35.05微克
【胡萝卜素】210.6微克
【硫胺素】0.23毫克
【核黄素】0.24毫克
【烟酸】12.17毫克
【维生素C】8.46毫克
【维生素E】13.81毫克
【钙】428.44毫克
【磷】972.11毫克
【钾】1279.9毫克
【钠】2047.95毫克
【碘】29.38微克
【镁】162.09毫克
【铁】6.43毫克
【锌】5.08毫克
【硒】276.52微克
【铜】0.3毫克
【锰】1.04毫克

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